不是所有帶乳酸兩個字的都叫酸奶

文 | 葯療君，編 | 丹丹

每天吃半杯酸奶，可以幫助你有更強的動脈。吃水果和堅果的酸奶也可以比沒有吃的人有更好的心臟健康。因為酸奶具有良好的細菌，被稱為「酸奶培養物」，其作用在乳蛋白上，產生乳酸，將牛奶發酵成奶油酸味。酸奶是鈣，蛋白質，日常必需維生素和活性細菌培養物的健康來源。但是面對市場上多種多樣的酸奶應該選擇哪種呢？

酸奶不同營養價值不同

根據國家標準，酸奶分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。

發酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

風味酸乳/發酵乳

除了以上乳/乳粉，殺菌發酵後，還添加了其他成分。（表示這罐酸奶里，添加了果蔬、穀物、食品添加劑如糖、膠、香精等原料。）

在營養價值方面：酸乳發酵乳風味酸乳風味發酵乳。

如何挑選酸奶？

1. 價格相同選菌種多的，酸乳只含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種最常見的乳酸菌；但是發酵乳除了這兩種還有添加了雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌等，相比之下發酵乳含的菌種多一些，對於改善腸道消化功能要好一些。

2. 保質期14天內的最好，酸奶在0-4℃的環境下保質期是14天，可是我們也會經常看到一些保質期在21天的，那麼保質期唱就好嗎？其實有些商家為了延長這7天的保質期，會往酸奶中添加一些防腐劑如山梨酸，小編記得去年在長春有一種「越南酸奶」抽檢防腐劑超標乳酸菌數低於我國安全標準，裡面超標的防腐劑就是山梨酸，最後所有的「越南酸奶」都被幾種銷毀。再有一種就是通過超高溫消毒來延長，在這種情況下，保質期21天的酸奶中的蛋白質、營養價值都會低於保質期14天的酸奶。

3.活菌要超過1億個，國家標準，活性益生菌在出廠時數量要大於1億個（10的8次方）/100g（ml）。只有達到這個標準，益生菌才能在腸道起作用。

4.乳酸菌飲料不是酸奶，乳酸菌飲料只是一種飲料，主要成分是糖和水，在國家標準中酸奶的蛋白質含量必須要≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量只有1%左右。而且，含糖量較高。

5.復原乳是奶粉兌水，復原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經過高溫消毒之後還原成液態奶。因為反覆的加工奶中的維生素的流失比例可達20%左右。

6. 添加了其他成分的風味發酵乳，有些酸奶我們覺得口感很好，是因為裡面添加了一些其他成分，以此來提升口感，但是為了吸引用戶部分酸奶廠家一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會給健康增加負擔。

7. 吃酸奶中的果粒還不如自己添加，為了保證酸奶中的水果不變質，酸奶中的鍋里都是要高溫燙洗的，這個過程會讓水果中的水溶性維生素流失很多，如果真的喜歡果粒酸奶，小編建議自己買喜歡的水果添加進去。

很多人會問了，你說了這些酸奶這不好那不好的，那我自己在家做不就可以了，其實小編是不建議大家在自己做的，主要是不好掌握時間和溫度，很容易就會發酵過度，再有就是一旦在過程中摻雜了其他的有害細菌進去就很容易造成健康的隱患。

文獻參考：http://www.easy-homemade-yogurt.com/

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