有了這5款下飯菜，他鄉是故鄉？

【蚝油青椒牛柳】

用料： 牛肉、青椒、蔥、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆豉醬（老乾媽也可）；

青椒牛柳準備：牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點，放白糖（一點點），少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水，拌勻，腌制一會兒，姜蒜蔥切末。

調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）；

青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒。處理好的所有青椒洗凈瀝水。往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。

青椒牛柳的做法：加了油拌勻的牛肉，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；

煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調好的汁。湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下牛肉，大火再次煮開，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）；

【蚝油茄子】

用料 ： 茄子、蔥、姜、蒜、醬油2湯匙、醋1湯匙、蚝油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水澱粉；

做法

1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末；

2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油；

3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成；

【紅油鴨血】

用料： 鴨血一盒、蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、青椒；

做法

1.鴨血洗凈切片，蒜切片，青蒜切段備用；鍋中倒入開水放鹽，燒開；

2.倒入鴨血翻動十幾秒撈出控水；鍋中倒油燒熱，下入蒜瓣煸炒；

3.放入一勺郫縣豆瓣煸炒出香味；倒入青椒及焯好的鴨血快速翻炒，倒入少許生抽（根據個人口味）；

4.放少量鹽（因為已經加了豆瓣醬和生抽，鹽也可以省略）撒上備好的青蒜段翻炒均勻，出鍋；

【湘味麻辣小龍蝦蝦尾】

用料： 小龍蝦最少量2斤、姜切片、蒜20瓣左右、蔥切段、八角少量、桂皮少量、紫蘇葉 少量、干辣椒視辣度、剁辣椒醬一大勺；

做法

1.剝蝦，去頭，去腸(捏住尾巴中間那片一扭一扯),洗凈；

2.熱油，放姜(切片)蒜(蒜末，不要全放)爆香，放入蝦尾爆炒，加少許生抽，2勺鹽，辣椒醬，炒至蝦尾變色；

3.放干辣椒，八角，桂皮，紫蘇葉，蒜，加水沒過蝦，改中火燜10-15分鐘加蔥段，起鍋；

小貼士：控制辣度在於 熱油的時候 放多少干辣椒(或小米椒)爆多久；

【肉末豆腐】

用料：滷水豆腐一塊、豬肉餡150G、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蔥碎、薑末、小紅辣椒幾片；

做法

1.豆腐切小塊，排入一個深蒸碗中；

2.鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒2分鐘，加鹽調味；

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可

小貼士：生抽和鹽的比例請按自家口味適當調整。

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