一杯好普洱茶，湯色紅亮，如琥珀似紅酒，口感醇厚滑順，回甘生津

今天微信，再分享「自在丁香」談普洱的一篇文章。自在丁香曾在大學教書，後選擇做專職家庭主婦，熱愛家庭、朋友、美食。喜歡素樸平淡，相信溫和的力量，在平凡生活中保有本真，能懂生活的藝術，並藝術的生活。

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談談普洱

文 自在丁香

說到普洱茶，第一次喝竟是在美國南方，那時我住在路易斯安那。其實在翠湖住時，樓下有間精雅茶室，也賣茶，架上高處擺放普洱茶餅。我有幾次踱進茶室消閑，女主人便招呼我坐下喝茶，愛極她的茶桌茶具，卻先是多有不好意思，一來二去，便坐下喝杯茶，慢慢聊得投機，便問東問西，學了不少東西，現在想著她該是我的老師呢。她也泡多種茶給我喝。後來我養成毛病，只要想買茶，定是大方在茶室坐下，先喝先聊，對了味道對了心性，再買。問及普洱茶，她也細細倒來，但沒喝過。先生給我喝的普洱，是已有二十八年的小沱茶，喝過後我脫口而出的評語：「嘖嘖，嗯…, 是…,是塵土的味道！」，這個評語很土的，卻是真實。

至今我也喜平實，很是反感那些裝神弄鬼的茶評。先生微笑，說我的感覺是對的，道出普洱茶最大的特點，陳化。我喝普洱，起點太高，生茶老茶打的底，後來喝的，難尋這個口味，便多有不滿足。先生特別為這個茶寫過詩：「今雨陳芽琥珀光，王生把壺勸君嘗。二十八年蘭心碎，醞得留香滿屋堂。」這是寫茶佳品，我很是喜歡。

在所有茶類中，個人認為普洱茶是最講究沖泡技巧和品飲藝術的。普洱茶僅出產於雲南，是全發酵茶。從形式上雖然有緊壓茶和散茶之分，但古茶書上多用「團茶」即緊壓茶來代表普洱茶。在我看來，說到普洱茶往往具象到七子餅，素樸的竹筍葉子包裹著大小扁圓一致的七塊圓餅，看上去真是周正大氣啊！掀開裹茶的白綿紙，這塊深棕色緊硬茶片，標準是357克，7片剛好是2.5公斤，悠遠歷史的茶馬古道，運載的是這種茶餅和各式茶磚。初識普洱茶的人，拿著這塊硬茶餅，看著粗葉糙梗，真是不知如何是好。取茶葉需先用茶刀將茶葉撬片下來，沸水沖泡，有功夫的茶師以紫砂壺或瓷蓋碗，拿捏好注水分寸出湯時間，都可泡出好湯好色。但是我功夫淺，通常會用玻璃的飄逸杯來泡，因為這樣看得清，出湯時間容易控制些。飄逸杯是台灣專例，這項設計在茶的沖泡上有創新，很適應。

一杯好普洱茶，湯色紅亮，如琥珀似紅酒，口感醇厚滑順，回甘生津。普洱茶降脂降壓，解油膩，刮油很厲害，見過不止一個人，喝下幾杯腸道很快轟鳴有反應，而好的茶暖效明顯，喝下三杯後背脊會感出微汗。而且，晚上也可以喝，不會影響睡眠。《紅樓夢》里有講到遇積食，悶泡普洱茶的情節，這是大家熟知的。現今普洱茶是最被神秘化的，至於象所談茶的收斂性、喉韻、水性等等雲里霧裡的，我不懂。只是如果你泡不好這杯茶，茶葉在杯中多放了一會，就會多有影響，這樣的普洱茶會苦澀弄釅，很難下咽的。新嫩綠茶泡三道就沒有味了，普洱茶泡上十幾道是平常的。這便是普洱茶最大的特點，經泡耐存，原因是原料和制茶工藝決定的。

我在雲南茶場里做過普洱茶餅，當然那餅茶是紀念品，自己帶回家收藏嘍。普洱茶是古喬木，即古樹上採下來的大葉茶，嚴格說要200，300年樹齡，並非台地也不是矮矮的茶樹上產的，大葉茶曬青成毛料，製作時稱足分量，要蒸熱升溫，然後入模緊壓成餅，這個加熱過程是促其之後發酵必須的。其實剛壓制好的茶餅，即青餅就是綠茶，茶餅聞起來相當清香，茶湯色淺綠或淺黃綠，色澤極美。但喝起來很刺激，太霸氣，我是受不了的。相識一個做公安的，只好喝青普，看著我疑惑的眼神，他說常晝夜工作，青普最管事了。青餅存放5年後，完成最初的陳化，茶餅色基本該變，挺順口了。而這個時間可以延至10年、20年或更長。這便是普洱茶的歲月陳化，所謂陳香陳釅陳韻皆出於此。

時間歲月，定產生故事。老茶一定是生茶，熟茶是以工藝縮短生茶發酵的時間過程速成的，現代人尤其是中國人，被按了快進鍵，等不得。熟茶是常見的，而老茶，從原料、製作工藝以及存放條件都有限制，所以是很少的。市場上，百分之七十是普洱茶熟茶。忽悠的故事，多是源於此，以熟茶充老茶，以年頭短充年頭長。普洱茶有四位數碼標識-嘜號，頭兩位是年份，第三位是等級，第四位是茶廠編號。第四位只有「1」昆明，「2」勐海，「3」下關，「4」普洱，代表茶廠。普洱茶熟茶工藝是1973年在雲南昆明廠研發出來，嘜號是為出口方便，1976年始用。這常被造假者濫用。

說真的普洱茶挺難選購的，也有天價瘋狂。我自己只在市場上買一款熟茶散茶，至少有六、七年的光景了。自己逛茶店逛出厚臉皮，口渴不買水，尋個店家蹭茶喝。那是金碧廣場邊上的店，每次去昆明，象翠湖一樣，金碧廣場也是省不了的，這是昆明最熱鬧的址段，可到了這個小小的廣場，人一下子就可以靜下來。午後坐在袁曉岑的孔雀雕塑旁，看下棋打牌的老者，或是靄若春餐館的年輕服務員，他們工作前在廣場上被訓話，之後做體操。四周的高樓將這小塊綠地完全包起，昆明也變得千城一面，但這小塊綠不變，算是我藏在心中的昆明寶貝。

那家小茶店面不大，整潔清靜的，拉上門，外面的喧鬧也關掉了。要蹭茶得慢看淺問不詢價，淺問似懂非懂才有趣，店家看我也好奇，至少是個異鄉人，加上在美國住了幾年，又象個「鄉下人」，自然也會提問，便順勢坐下，知你不急，自然會上茶。便把茶台上的茶具挑搶眼有致的問來，茶人多極愛自己養的東西，通常都會告你由來，便中槍。我不但喝茶，還會品上，聊來聊去，互通有無，和不認識的人談共識的事，實在是可愛愉悅。便問本地公務員買哪種茶，買自己掏錢自己喝的茶，其中奧妙，諸君自己琢磨吧。那款散勐海產，有五年，三年干倉，很不錯。另一款喝過一段時間的熟茶餅，是先生在新紀元餐廳喝的，覺得口順，便問源處，竟有個簽名：李正行。李正行是我去的大渡崗茶廠的時任廠長，在北京也見過兩次。兩次相隔五年之久，問他為何少走動，他說茶廠開了大片咖啡園，心思都放在咖啡上了，實業家就是這樣子的，踏踏實實幹活。那時我們已失去聯繫，算算李廠長也退休了。那餅茶價格令人吃驚，68元一塊，先生便豪放把餘下的都買下來，幾十塊，放在辦公室、家裡喝，並與朋友分享。普洱茶難入門，簡單的方法是先跟對的人，找來路明的茶來喝，喝自己喜歡的，如此即好。

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