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【香菇蔥香鯽魚】
用料:鯽魚;香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油;花生油;
做法:
1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,在魚身上抹上生粉,加入姜,適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
2.火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油,油燒熟後,入生薑大蒜沫炒香。
3.把火腿香菇丁倒入,加入紅油豆瓣炒出紅油,烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開,再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤,撒上蔥花即可。
【煎釀豆泡】
用料:豆泡;豬肉餡;香菇;胡蘿蔔;蔥;姜;鹽;五香粉;生抽;雞精;香蔥;雞湯;蛋清;香油;
1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味,打入一個蛋清,順時針攪拌均勻;蔥姜和胡蘿蔔還有香菇用料理機處理成末;和調好味兒的肉餡混合;
2.將豆泡的頂部挖洞,把肉餡最大限度地填到豆泡中;鍋中放油,小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色,先煎肉餡外露的頂部;倒入雞湯,小火將豆泡中的肉餡煨熟;
3.將豆泡盛出,把湯汁加少許蚝油、生抽、鹽調味,然後收濃湯汁;澆淋到豆泡上,撒小香蔥末即可。
【魔芋燒鴨】
食材:鴨肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿蔔,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈,斬成塊。
3.適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
【酸湯牛腩】
原料:牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水
1.將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起,去皮,放容器里壓碎;
2.牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用;
3.將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓30分鐘;
4.炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄醬後繼續翻炒;
5.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;
6 .鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可。
【酸豆角炒肉】
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干後切成小粒。
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
【糯米排骨】
用料:糯米;玉米粒;青豆;胡蘿蔔丁;排骨;粽葉;醬油;鹽;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加);
1.小排骨切小段,洗凈,控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味精腌制2小時以上。
2.糯米提前浸泡2小時以上,玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種,你們隨意,我喜歡玉米的香味,還喜歡五顏六色的視覺效果。
3.粽葉剪出合適的大小,平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。
4.排骨在糯米裡面滾一遍,裹上糯米粒,將其平鋪在籠屜上,將剩餘的米粒全部鋪滿,省的浪費哈!
5.蒸鍋加水,將籠屜放入,開大火,蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小,厚度還有關哦!太厚或者太大,就延長時間)。
小貼士:
1、排骨一定要提前腌制,這樣才能入味。
2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。
3、沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫,主要目的是防漏和防粘。不過,我沒有買到荷葉,覺得粽葉的味道更香。
4、下面鋪一層,中間放裹上糯米的排骨,將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。
5、蒸制的時間跟你的排骨大小,鋪排骨的厚薄都有關係,我鋪了一層!時間長了,排骨才會酥爛,不要小氣你家的天然氣哦!
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