中茶院專家寄語老火茶：做有個性的特色茶！

朱躍進（左三）、李強（左二）和張海華（左一）品評老火茶

「既然跨界投身茶業，就應當開發消費者有需求的特色茶。老火茶個性特色明顯，應該從茶園管理到加工工藝進行規範優化，制定產品質量標準，按標準生產。這樣，不僅有利於企業標準化高品質出產品，也有利於消費者認知和接受。」這是6月22日中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（簡稱中茶院）研究員朱躍進、高級工程師李強和中茶院茶葉食品技術研究所副所長張海華博士等專家學者，聽完湖北鼎正投資集團董事長王邦合和東湖講堂總經理劉承波的介紹，並現場比較品評老火茶之後，給予的中肯評價和積極建議。

在朱躍進研究員的辦公室，湖北鼎正投資集團董事長王邦合和東湖講堂總經理劉承波先後向專家學者們簡要介紹了公司發展情況、進入茶產業的初衷和老火茶個性特色。湖北鼎正投資集團是一家工程建設、環保科技、文化教育等多產業投資集團公司，2014年開始攜手中國茶道龍泉流指授師汪盛偉先生投身茶產業，進行茶、水、器和茶空間等全產業投資經營。鼎正集團出品的老火茶，完全按照傳統古法製作，呈現出鮮明的個性特徵。他們依據茶葉的「三次生命」，分別賦予三個不同內涵。第一次生命是生長階段，高山種植，確保品質，並用中草藥（植物源農藥）替代化學農藥防蟲治蟲，安全環保。第二次生命是炮製階段燒炭存性，茶性由寒涼轉溫平，溫中和胃，且不用冰箱，常溫即可長時間保存。第三次生命是飲泡階段與古為新，高水溫沖泡，或煮著喝，味濃醇香。

口說無憑，眼見為實，品鑒為上。聽完介紹，朱躍進研究員就王董事長帶來的兩款老火茶（炭性毛尖、炭性綠茶）和安吉白茶（綠茶工藝製作）、高山炒青綠茶一起現場開湯，雙方參與人員共同審評比較。看干茶、聞茶香、觀湯色、品滋味、評葉底，一套完整的茶葉評審動作之後，老火茶的個性特點即刻呈現。他們說，老火茶原料出自高山種植，茶園管理精細，茶基品質很好。經焙火工藝加工，茶葉含水量低，高火的香氣，滋味醇厚，有別於一般的炒青綠茶。

朱躍進研究員說，產品個性化，除了種植管理和加工工藝技術外，茶的個性化沖泡方法技巧也是不可或缺的。雙方商議擬合作進行老火茶種植和加工工藝技術提升。（文/奚流）

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