今天教大家做一道川菜的代表之一紅油肚絲
食材：豬肚、金針菇、大蔥、姜、黃酒、鹽、雞精、辣椒面、油
1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨。
2、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜。
3、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。
4、金針菇在沸水裡氽燙後瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
5、油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。
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