揭秘花雕醉蝦如何去腥增香的秘訣，掌握這一方法，蝦肉鮮甜入味！
花雕醉蝦是一道簡單易學的開胃冷盤。烹調方法基本用煮，一鍋開水就能搞定。做好後不僅顏色鮮艷漂亮，而且蝦肉鮮甜入味，並伴有花雕酒特殊的香氣。非常適合天氣炎熱的夏季食用，關鍵是做法簡單，保准一學就會！
用料：鮮蝦500g、檸檬/酸柑20g、水約600ml、清水400g、薑片10g、魚露20g、鹽5g、糖5g、花雕酒50g
處理蝦頭，弄成這樣的好處是更容易食用、入味，腥味也會減少。
準備食材:
剪好的蝦子，這裡我用的是「大頭蝦」。當然其他品種的蝦子都可以，關鍵是新鮮度要夠。
姜切片，檸檬或酸柑切開備用。
清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。視蝦子大小決定！
秘密：放入檸檬或酸柑煮出的蝦子能有效的去腥增香。如沒有也可用薑片替代。
煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
煮醉蝦汁:
清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可關火。
煮滾後倒入一個乾淨無油的容器放涼。
一定要放涼。
放涼後才倒入花雕酒。
把煮好鎮涼的蝦子泡入「醉蝦汁」中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。
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