五分鐘讀懂錫蘭紅茶

作為世界四大紅茶之一，被稱為「送給世界的禮物」的錫蘭紅茶曾經是許多國人的最愛，中國大城市的老人，尤其是上海老人，對「錫蘭茶」情有獨鍾。此後，在很長一段時間裡，錫蘭茶淡出中國市場。時至今天，人們重拾昔日情緣，錫蘭茶作為一種潮流，開始出現在諸多茶館或咖啡館中，並受到不少消費者的喜愛。那麼，錫蘭茶到底是一種什麼樣的茶呢？它的生產過程是怎樣的呢？讓我們一起揭開錫蘭紅茶的神秘面紗。

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茶園管理

在1824茶樹由英國人從中國帶到錫蘭，種植在佩勒代尼耶的皇家植物園但用於非商業目的。1867年，詹姆斯·泰勒開始在魯拉孔德拉茶園種植加工， 這標誌著錫蘭茶產業的誕生。

斯里蘭卡每年生產約25萬噸茶葉，茶的種植基地僅限於島國的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中段茶和低地茶。

錫蘭紅茶的6個產區包括烏瓦UVA、烏達普沙拉瓦Uda Pussellawa、努瓦納艾利Nuwara Eliya 、盧哈納Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula 等，各產地因海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。

斯里蘭卡的茶葉種植模式和中國截然不同，中國茶葉絕大部分屬於茶農自行管理和粗加工的粗放模式；而斯里蘭卡採用的是大中型種植園和小茶園相結合的專業化種植模式。類似於工業產品那樣，統一管理，標準化生產，力求質量穩定。

斯里蘭卡56%的茶園被22家大型茶葉公司直接管理，這些茶園被分為404個種植園，每家公司擁有5到15個茶場，每個茶場由一個或多個種植園與茶葉加工廠組成。這意味著平均每家公司擁有的茶園面積是4500公頃左右；而單個大中型茶場的平均面積達到250公頃左右（差不多350個足球場那麼大）。這樣的茶園面積是中國任何一家茶企都可望不可及的，而規模化恰恰是錫蘭紅茶立足世界的法寶之一。

斯里蘭卡的茶葉採摘不分春夏秋冬，由於是規模化、標準化的管理方式，所有的茶樹都是同一品種（印度阿薩姆樹種），因此同一地區同一海拔的茶園茶樹生長速度非常平均。而且因為斯里蘭卡四季如春，降水穩定，茶葉的生長速度非常快，每周都可以採摘一次，一年四季周而復始。採摘工人採摘完一片茶園後又可以馬上投入到前一周採摘過的那片茶園中進行採摘。如此高的採摘頻率帶來的自然是奇高無比的單位產量，而高產量也就意味著低成本。

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加工工藝

其實錫蘭紅茶與紅茶的製作工藝都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。錫蘭紅茶最早也是由中國引進的，在製作工藝上也是保留了很大的相似性。由於斯里蘭卡多個地區都有紅茶種植區，所以錫蘭紅茶的味道和質量也不盡相同。

第一階段：鮮葉採摘後送進茶廠進行萎凋和揉捻處理。首先將錫蘭紅茶茶葉進行稱重，然後將茶葉平鋪在烘乾槽中，為了保證空氣良好流通，鋪放的厚度要適中不要太厚。萎凋的目的就是使茶樹鮮葉失水的過程，便於以後的茶葉造形，在這個過程中茶葉大約能夠失去60%-70%的水分。將茶葉從烘乾槽上取下，換到滾動槽上，進行一層層的篩選，大約經過兩層的篩揀，從而將茶葉進行分級，分出中高低檔茶葉來。

第二階段：進行最重要的發酵緩解，發酵是決定紅茶的湯色以及香味的重要步驟，使茶葉中的茶多酚增加，茶葉從綠色變成紅色。錫蘭紅茶的製作工藝主要是把茶葉放在陶瓷製成的盤上，厚度維持在10公分左右，可以最大程度保證發酵的質量。

第三階段：最後的烘乾過程，主要是利用高溫將茶葉水分迅速蒸發，同時防止茶葉繼續發酵氧化。將發酵後的茶葉放入烘乾機中進行高溫烘焙，將茶葉的含水量降低3%-4%，需要嚴密控制周圍環境，根據烘乾程度掌握烤箱的溫度。

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產品風味

熟悉錫蘭紅茶的人經常會在包裝上看到OP,BOP,FBOP等字樣，誤以為這就是茶葉等級的標識；實則不然，錫蘭紅茶的OP,BOP,FBOP等字樣只代表茶葉的加工工藝和產品特徵，比如葉底形態、口味濃淡、湯色等，並不代表品質的高低。

因此斯里蘭卡的紅茶分級方式相較於中國來說簡單的多，他們評判茶葉品質的標準就是：一款茶在市場上被拍賣的價格越高，說明這款茶的品質越好。一切以市場為導向，不摻雜任何文化、稀缺性、山頭、大師、秘方等中國茶商常用的忽悠理論，讓茶葉以最純粹和公正的方式展現自己的價值。

目前市場上許多產品宣稱為錫蘭紅茶，實際上拼配了印度、肯亞等產區的紅茶。為了規範錫蘭紅茶的出口，斯里蘭卡政府茶葉出口主管機構統一頒發了「錫蘭茶質量標誌」——持劍獅王標誌。該長方形標誌上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上排為Ceylon tea字樣，即「錫蘭茶」，下排為Symbol of quality字樣，即「質量標誌」之意，擁有此標誌的錫蘭紅茶才是經過斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶。

在六大產地中，最具知名度的就是烏瓦茶UVA。它風味強勁、口感渾重，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般，適合泡煮香濃奶茶。努瓦納艾利茶則屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，以純茶飲用最佳。坎迪茶則生長在中海拔產區，口感不若烏瓦茶深厚，但茶香與奶香交融後，形成恰到好處的口味，迪布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

文章看完了，有沒有想喝純正的錫蘭紅茶？最好還是免費的？小編先賣個關子，持續關注關注我們， 「Supprise coming soon!"

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圖文/網路

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