吃醋可以來控糖！你知道么？

自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，是許多人生活中必不可少的調味品。

山西老陳醋、四川保寧醋、江蘇鎮江香醋、福建紅曲米醋，醋紅遍了我國的東西南北。

吃醋的好處很多，可以開胃增鮮、促食慾、殺菌等。並且醋也含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的 18 種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素（如鈣、鐵、磷等），都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。

對於糖友來說，吃醋的好處還不僅僅如此。

有科學報道，經常喝醋或檸檬汁對 2 型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐後血糖、增強胰島素敏感性的效果。緊接著瑞典研究人員進一步驗證了醋酸對於降低血糖的劑量遞增效應：醋攝入量越多，降低餐後血糖越明顯，而且還會增加受試者的飽腹感。

最近幾年還有研究顯示，每餐食用 20 毫升香醋調味汁（醋與植物油 2:1 ）,可以降低血糖 30 %。不僅如此，醋還可降低食物的升糖指數，例如白麵包搭配含有醋酸的調味品，可以顯著降低白麵包的血糖生成指數。

醋或檸檬汁等酸性物質的降血糖作用可能是因為以下幾點：

1、食物中的酸性物質可以延遲胃的排空，讓食物在胃裡停留更久，減緩食物在人體內的消化速度，所以碳水化合物的消化也會連帶減緩。

2、醋酸能抑制澱粉酶的活性，減慢澱粉分解為糖的速度，使食物經更長時間才能轉化成血糖。還有研究顯示醋酸可抑制雙糖酶（促進糖類分解的酶），其作用類似於糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。

3、醋或檸檬可以增加胰島素敏感性，改善身體存儲碳水化合物的能力，讓吃進去的東西轉化成肌肉糖原，而不是變成脂肪儲存。

此外還有研究表明，醋酸還能提升 2 型糖尿病患者上肢肌肉的葡萄糖攝取速度，促進機體對於血液中葡萄糖的充分利用。

因此我們建議多選適合用食醋或檸檬汁搭配的菜肴，比如醋拌海蜇、醋拌海帶、酸辣湯、醋溜土豆絲等。

糖友需要注意，空腹不宜喝醋，否則會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在用餐期間進食醋，不易刺激胃腸，還順道幫助消化。

對於愛吃鹹的糖友，不妨在菜里加點醋，多點醋少點鹽，會讓菜品變得更加鮮美可口，也更健康。

不過，吃醋也不是降糖的萬能法寶，尤其對於已經是低生糖指數的主食，效果就不太明顯。換句話說，如果想通過吃酸來控糖，不妨在想吃白麵條、白饅頭、白麵包、白米飯的時候，加上適量食醋或檸檬汁，這樣避免餐後血糖波動的效果是最理想的。

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