據說，這是慈禧太后深愛的食療秘方

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滋補聖品

銀耳，又名白木耳,質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」,是名貴的營養滋補佳品，因為銀耳一般都是以乾貨存在，所以基本每家都會備著一些銀耳。今天，就跟大家一起聊聊銀耳那些事兒~

慈禧太后深愛的美容聖品

資料記載，「慈禧常服耳湯」，這是她養顏的私人秘方。

那時候，但凡品質上等的銀耳，都被朝臣們搜羅去討好慈禧。據《御香飄渺，御膳房》記載：

「最好的銀耳已成為做官的人孝敬太后的一種專利品，他們僱傭了許多人，常年在那裡搜尋。」

圖片來自網路

曾為慈禧畫過像的美國女畫家卡爾在書中提到：「我看眼前這位皇太后，乃是一位極美麗極和善的婦人，猜度其年齡，至多不過四十歲。」

其實，那時候慈禧已將

近70歲

了。不敢說這全都是銀耳的功效，但存在即合理。

如此深愛銀耳，實在是因為它葯食兩用的超高價值：

銀耳多糖為活性成分，有滋潤肌膚、祛除黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的粗纖維也能促進胃腸蠕動，不愧是

「菌中之冠」

。天然可食用的美容聖品，女人們哪能不愛？

市面上的干銀耳食用前要泡發好久，特別麻煩，而活耳簡直是懶癌和健忘患者的救星。

說起燕窩大家都知道，是滋補珍品，但大多數人不知道的是：

外行吃燕窩，內行吃銀耳！

銀耳的營養價值

▼解毒功效

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

▼美容祛斑

經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。

▼減肥瘦身

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品， 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

▼女性的天然補品

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

▼增強免疫力

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

如何挑選優質銀耳

先來看下平時在市面上常見的幾種銀耳，可以先從外觀以及氣味來判斷是不是一種好的銀耳。總的來說，三步走：一看 二聞 三摸。

首先，看顏色：

買銀耳先看下錶面有沒有黴菌雜質，而且並不是越白越好，過於白的銀耳一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。以上4種銀耳中，從外觀顏色上都是合格的。

第二，聞味道：

干銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。圖中4種銀耳中，1號的酸味最重，而4號有淡淡清香。

第三，看質感：

銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用。所以優質干銀耳質感柔韌，不易於斷裂。

綜上所述，4號古田密花雪耳就是傳說中的好銀耳啦~

我們循著

「尋田活耳」

的生長線索，跟著光叔，了解了為什麼「尋田活耳」開的像花，聞著香，嚼著軟糯。

福建古田，是著名的「銀耳之鄉」「食用菌之都」，全國市場上90%的銀耳都產自這裡。

目力所及，雲生霧走，天地相接，山泉流瀉而下，

純凈得讓人覺得虛幻

。

密林中森林覆蓋率高、濕度大，

得天獨厚的自然環境

滋養了尋田活耳。

耳農阮以光，好似一位修行者，他栽培銀耳已經36年了。

銀耳成長周期40多天，「我都像抱嬰兒似的，來栽培房裡看看它們，時時小心地照顧著。」

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銀耳栽培房

尋田活耳就是產自這深山裡的栽培房，溫度和濕度受到嚴格監控，銀耳的品質自然也有所保證。

剛從栽培房裡摘出來的銀耳，既有牡丹的豐滿，又有梔子花的清幽淡雅，色澤柔黃，瓣瓣團簇，像剛出浴的仙女，嫩得能掐出水來。

直徑幾乎都控制在13cm-15cm，僅這一朵，就能供五六個人食用。

為了確保每一朵銀耳的顏值和品質，耳農必須保證每袋營養基50公分長，培養基上只栽三朵。成熟之後，手工採摘。

市場上賣的干銀耳經歷了水洗浸泡後，營養會流失，甚至有些不良商家為了使其看起來美觀潔白，會偷偷用硫磺熏過。

尋田活耳都是直接從菌房新鮮選摘的，純天然無添加，膠質十分豐富。

就因為這，連養尊處優的慈禧太后都被它牢牢攥住。

10分鐘出膠，20分鐘軟糯

由於是新鮮的活耳，煮之前把蒂去掉後，稍加清洗即可下鍋。

省去了漫長的泡發時間，營養又快捷，對沒有大把時間的人來說最好不過了。

摘一朵鮮活的銀耳，添幾粒枸杞，那抹紅與白，在湯水中滾動，挑逗著你的味蕾。10分鐘即可出膠，20分鐘已經燉得軟糯滑潤。趁熱喝上一口，清甜醇美，那滿足感就好像吃了一口滿滿的膠原蛋白，幸福無比。

除此之外，也可以根據個人喜好，搭配紫薯、木瓜、蓮子、百合等食材一起食用。

不用說這是慈禧太后的待遇了，就連當年的楊貴妃也望塵莫及。

注意事項

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

4、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、變質銀耳不可食用，以防中毒。

6、不要喝隔夜的銀耳湯，銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

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