咸甜四季豆，這種做法你會嗎？

四季豆炒成咸甜口味是媽媽常備的便當菜，因為它即使蒸過也一樣好吃。自己掌廚後，也是不忘這個好滋味。家人對四季豆也情有獨鍾，於是為了變化菜色，有時就會將四季豆和肉的形狀都改成顆粒狀，炒起來更快熟，美味依舊。

食 材：四季豆250g、豬絞肉150g、蒜頭2~3個、辣椒半條、腌肉料、醬油2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙。

調味料：鹽適量、醬油1大匙、糖1.5茶匙。

1、四季豆洗凈切顆粒狀，辣椒切珠(不喜辣者切好將仔洗掉，純粹裝飾)，蒜頭切末，絞肉用腌肉料腌十分鐘以上，備妥食材。

2、起鍋入兩匙油燒熱，爆香蒜末。

3、將腌好的絞肉下鍋，炒至肉色變白後，起鍋備用。

4、同鍋放進半杯水煮滾，放進四季豆炒勻，蓋上鍋蓋，以中小火煮熟。

5、再倒入絞肉拌一拌，加適量的鹽和糖，隨即以一大匙醬油，沿鍋邊淋上去(所謂的嗆鍋)，再把湯汁炒一下，將鍋邊的醬油都炒到菜裡面去。放進辣椒珠拌幾下即可。

6、成品圖

小貼士

1、因為最後會加一大匙醬油提味，所以放鹽要適量，先別太咸，才能補救。

2、喜歡吃辣就早一點放進辣椒，咸甜個人感受不同，請自行斟酌加減。

3、重口味者，於炒絞肉或腌制時加進一茶匙濕豆豉也不錯。

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