可食用的「銀苗」，被譽為「活體蔬菜」，是抗癌、美容的小幫手
夏天來了，吃食也要越來越清爽才能下口了。這不家裡就開始自製豆芽了，一般我們都吃綠豆芽、黃豆芽，但是媽媽確製作出了黑豆芽，豌豆芽、花生芽、蠶豆芽等等芽苗菜，讓一直以為只有綠豆芽和黃豆芽的我大吃一驚。
豆芽，又稱銀苗，其實是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」，其品種多樣，常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種如此之豐富，營養夜特別全面，是我們日常生活中常見的蔬菜。它食用的主要部分就是下胚軸。
豆芽雖渺小，但是功能強大。亞硝酸胺是食物中的致癌元兇。而豆芽中的葉綠素正好能分解人體內的亞硝酸胺，因此豆芽預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
愛美的女性尤其開吃豆芽，這是為什麼呢？因為大豆發芽後，會急劇增加一種叫做天門冬氨酸的物質，這物質能夠減少體內乳酸堆積，消除疲勞。而沒有疲勞就是消滅了容顏老化的大敵。豆芽富含各種被人體容易吸收的微量元素和生物活性水，可以有效防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。
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