誰家的巧媳婦

饅頭稱之為饃，又叫饃饃，是一種麵粉發酵蒸成的食品，為中國傳統 食物之一，味道松軟可口 饅，營養豐富，方便攜帶，又是北方人的藝術品

方法

01

白面饅頭 1、麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合，攪拌均勻，揉搓至光滑的麵糰。 2、放置溫暖的地方，發酵至兩倍大。 3、分成均勻的小麵糰，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。 4、將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。 5、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鐘後關火，等過3-5分鐘後再取出即可。

02

雜糧饅頭 1、將小麥麵粉， 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的麵糰。 2、將麵糰放入食品塑料袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。 3、拿出麵糰，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。 4、分成均勻的小麵糰。 5、放開水鍋中蒸10分鐘。

03

開花饅頭 1、倒入富強粉、玉米麵粉、小勺酵母、適量水攪拌和成麵糰，發酵。 2、加入白糖，揉和，過程中可以揉進適量乾粉。 3、切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面划出淺印。 4、水燒開，鍋中鋪干屜布，擺入饅頭，大火蒸12分鐘。

特別提示

1、蒸饅頭選擇的麵粉最好是饅頭專用麵粉。 2、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上。 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

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操作方法

白面饅頭 1、麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合，攪拌均勻，揉搓至光滑的麵糰。 2、放置溫暖的地方，發酵至兩倍大。 3、分成均勻的小麵糰，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。 4、將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。 5、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鐘後關火，等過3-5分鐘後再取出即可。

雜糧饅頭 1、將小麥麵粉， 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的麵糰。 2、將麵糰放入食品塑料袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。 3、拿出麵糰，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。 4、分成均勻的小麵糰。 5、放開水鍋中蒸10分鐘。

開花饅頭 1、倒入富強粉、玉米麵粉、小勺酵母、適量水攪拌和成麵糰，發酵。 2、加入白糖，揉和，過程中可以揉進適量乾粉。 3、切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面划出淺印。 4、水燒開，鍋中鋪干屜布，擺入饅頭，大火蒸12分鐘。

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操作方法

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01白面饅頭 1、麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合，攪拌均勻，揉搓至光滑的麵糰。 2、放置溫暖的地方，發酵至兩倍大。 3、分成均勻的小麵糰，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。 4、將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。 5、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鐘後關火，等過3-5分鐘後再取出即可。

02雜糧饅頭 1、將小麥麵粉， 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的麵糰。 2、將麵糰放入食品塑料袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。 3、拿出麵糰，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。 4、分成均勻的小麵糰。 5、放開水鍋中蒸10分鐘。

03開花饅頭 1、倒入富強粉、玉米麵粉、小勺酵母、適量水攪拌和成麵糰，發酵。 2、加入白糖，揉和，過程中可以揉進適量乾粉。 3、切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面划出淺印。 4、水燒開，鍋中鋪干屜布，擺入饅頭，大火蒸12分鐘。

編輯：西北鄉淘

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