濕熱的夏天可以喝熱性的肉骨茶

最新 06-27

文章羅大倫漫畫八歲圖片網路編輯雲少

我經常去新加坡講課，到了那裡，朋友們每次都請我吃肉骨茶（其實，我也不知道該叫「吃」還是「喝」了）。這種肉骨茶在新加坡特別的普遍，很多店都非常火。朋友們經常請我去的那家店，幾乎每次我看到都是爆滿的狀態，據說成龍等很多大牌明星都去吃，還要和老闆合作，開加盟店。可是老闆一口回絕，說這口味的秘訣，難以複製，他這一代，是絕對不加盟的。

我第一次吃這肉骨茶，就覺得裡面有門道，按照中醫的理論，恰恰是非常符合新加坡這種濕熱的氣候的。

現在我們這裡也到了夏天，天氣開始濕熱，我覺得，可以向大家推薦一下這個美食了！

首先我們來看看這個肉骨茶的來歷，據說新加坡的肉骨茶，分為兩派，一派是來自福建的做法，藥味重一些，湯是顏色比較重的；另一派是潮汕的做法，比較清淡，湯是清白的。

肉骨茶

最初，肉骨茶是馬來西亞那裡盛行的，據說在馬來西亞的巴生，清末，華人背井離鄉到來南洋謀生計。不少華人因為知識水平不高，所以只能出賣勞動力，如當三輪車夫、在碼頭做苦力，因此需要有很好的體力。為了維持體力和適應熱帶地區濕熱的氣候，就求助於中醫師。於是，中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，結果大家使用後，都覺得非常好，可以排出濕氣，增加體力，所以從此廣傳開來，後來經過不斷發展和改良，便成了新馬華人社會的特色佳肴。

說到這個名字肉骨茶，其實是肉骨湯配茶，兩者是分開的，大家吃完了，可以喝點茶，聊聊天，這樣就起名叫肉骨茶了。

那麼，這個肉骨茶該怎麼做呢？

裡面有什麼中醫的道理呢？

其實因為門派的原因，肉骨茶的做法比較多的，我今天只推薦一個簡單的做法。

做法

先準備豬排骨500克、白鬍椒粒1湯匙、蒜頭150克、五香粉少許、冰糖和鹽各1湯匙，也可以用龍眼肉兩三顆來代替冰糖，在新加坡更多的是用龍眼肉和枸杞子。

先將排骨斬成塊，汆水，洗乾淨備用。再在瓦煲中加入白鬍椒粒，開小火，炒至發出胡椒香氣。加入水、蒜頭、排骨、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。即可成為一道極具異國風味的「肉骨茶」了。通常會配搭一碟醬油，供以蘸排骨或佐湯調味之用。

那麼，這個肉骨茶，到底有什麼奧秘呢？

原來，在夏天的時候，天氣炎熱，我們特別容易出汗，這會引起津液的流失，而中醫認為：「血汗同源」、「汗為心之液」因此，對於體液的大量流失，可能引起的問題要比我們想像的複雜得多。所以此時需要滋補津液，讓身體恢復。可是，該如何滋補津液呢？

對於這種情況，中醫有很多辦法，比如李東垣用生脈飲來氣陰雙補等等。而清代的中醫大師王孟英，在觀察鐵匠打鐵的時候，卻有了靈感。

我們知道，那個年代是沒有空調的，所以夏天鐵匠在打鐵的時候，那是揮汗如雨啊，因為燒紅的鐵是需要極高的溫度才可以變軟的。此時，打鐵的人會出非常多的汗，那麼，他們習慣用什麼來解渴呢？喝涼水嗎？不是的，王孟英觀察到，他們會用瘦豬肉，熬水，然後放溫，渴的時候，就盛一勺，把上面的油吹開，喝這個豬肉湯。

這種方法，絕對是在勞動中總結出來的，喝什麼最解渴，最能使身體恢復。王孟英看了，大有所悟。因為中醫認為豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。豬肉熬湯，可以補充津液，養陰生津。所以鐵匠在勞動中的偶然發現，是符合中醫的道理的。

在新加坡，天氣炎熱，人們非常容易出汗，此時喝點豬肉湯，是可以滋補津液，補充體液的。

而肉骨茶裡面放的胡椒粉，絕對又是大有學問的。

喝這個肉骨茶的時候，我們會品味到濃濃的胡椒粉的味道，那麼，大熱的天氣，為何我們要放這種熱性的東西呢？

不知道各位是否發現，天氣濕熱的地方，往往飲食是偏於辛辣的，比如湖南，比如廣西等地，即使是海南，也是流行吃那種燈籠辣椒，我們一般認為這是因為要躲避冬天的寒濕，其實，夏天濕熱的時候，用這種辛辣的食物，也是非常有好處的。

人體的機理非常奇怪，冬天的時候，身體肌膚腠理緻密，陽氣必須旺盛，來對抗外界的寒冷。到了夏天，我們中醫形容人體陽氣在外，陰氣在內。這是一種比喻的說法，其實這只是相對的，其中的道理是：冬天的時候，人體必須加速運轉，振奮全力，來應付寒冷，才能使得身體維持正常的狀態，因此體內陽氣旺盛。而夏天，天氣溫暖，人體只需要輕輕一動，就能維持運轉了，因此，此時身體所動員的力量是有限的，這就顯得似乎體內的陽氣沒有那麼足了，其實是不需要了。而體外的溫度很高，這就造成了一種現象，似乎是陽氣在外，陰氣在內。其實這只是一種簡便形象的說法，其中仔細思考，是有道理在裡面的。

可是在夏天，在體內的正氣比較放鬆的狀態下，我們卻恰恰容易給自己加上一些負擔，比如寒涼的冷飲等等。

所以，夏天的時候，人們更容易使脾胃受傷，使得身體的正氣受到寒涼的遏制。我們自己可以回憶一下，在夏天的時候，我們有多少次喝冷飲到胃疼，有多少次吃寒涼的食物，導致腹瀉腹痛的？應該都歷歷在目吧？

所以，這個時候，在肉骨茶裡面，放入一點胡椒，則可以振奮脾胃之氣，溫暖陽氣，使得身體可以恢復正常。

在肉骨茶里，一般使用的是白鬍椒，具體的量，大家可以根據自己的口味嘗試，一般不用大量的，稍稍有點就可以了。在新加坡，喝的是口味有點辣的，一般會出一身汗，這也是排除濕氣的一種方式吧。

中醫認為，胡椒可以溫中、下氣、消痰、解毒。可以用來治療寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢等等疾病。在中國古代，很早就用胡椒來治病了，宋代以後就大量出現了相關的文獻。但是必須提醒的是：對於陰虛之人，胡椒則可以少用或者不用，因為會助熱，另外孕婦也是要慎重使用胡椒的。

這個肉骨茶裡面，有的配方還會加入當歸、陳皮等中藥，這也是可以的，尤其是陳皮，具有行氣祛濕的作用，在煲湯的時候可以放入一點，效果會更好的。

好的各位親愛的朋友，今天我就把這款適合濕熱天氣的美食介紹到這裡，各位如果有機會到新加坡，可以好好品嘗一下各個風味的肉骨茶，另外我也奇怪，這麼好吃的美味，為何在中國大陸很少有人開店呢？其實比較適合南部中國的氣候啊？另外，在新加坡的飯店裡，一般你點飲料，都會有薏米水，這是祛濕的，非常的普及。我在南洋理工大學的食堂里，看到也都是這個水做的飲料，這麼好的養生的飲料，好像我們這邊也很少見到。看來，我們自己中醫理念的普及，以及產品化的過程，還要加油啊！