酒鬼花生米，這樣做出更好吃，香辣味十足，老公每次喝酒都讓我做

周末休息在家，總想找點零食吃，尤其是上網或看電視的時候，儘管知道這是很不好的習慣，有時就是控制不住嘴。對於零食，我很少買，太甜的LG不喜歡吃，膨化食品吃了不健康，家裡準備最多的還是堅果與水果。恰巧，周末想吃的時候，發現堅果也沒有了。翻箱倒櫃的找出一大袋朋友送的生山東花生米，想起年前貌似很火的「黃飛紅麻辣花生」就是用的山東大花生，於是自製了這款麻辣香脆花生。

【原材料】：花生米250克、清水、食用油。

【調味料】：干紅辣椒20克、紅花椒10克、青花椒10克、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、食鹽1匙、辣椒醬2湯匙、白酒1湯匙。

【花生米的煮制過程】：

1.250克花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開。

2.泡好的花生米剝去外衣，留花生仁。

3.鍋內放入清水，放入1半干紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克。

4.加入1匙食鹽。

5.放入1湯匙辣椒醬。

6.大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁。

7.香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時。

8.泡好的花生米撈出控干水分。

9.裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘。

【花生米的炸制過程】：

1.冷凍後的花生米取出。

2.鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱。

3.倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制。

4.炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時。

5.撈出花生米。

6.油鍋中餘下的油燒至溫熱。

7.放入撈出的花生米復炸，至表面呈微黃紅色時。

8.控油撈出花生米。

【麻辣香脆花生製作過程】：

1.剩下的一半干紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留。

2.鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒。

3.倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻。

4.1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁。

5.將調好的醬汁均勻的倒在花生表面。

6.用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹。

7.均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻。

8.將炒好的花生米和香料一起裝入盤中。

9.將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可。

小貼士

1.帶皮的花生米用溫水浸泡時，花生米表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程，褶皺會漸漸舒展開，這時花生皮就很容易剝下。

2.煮制麻辣汁時，用青紅花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。

3.加入1湯匙辣椒醬，在浸泡花生米的過程中，花生表面會吸收湯汁微微發紅使最後製作的成品更好看。

4.浸泡花生米時，浸泡的時間稍微長一點，花生更入味。

5.泡好的花生米放入冰箱冷凍一段時間，可以使花生米製作好後易發脆。

6.冷凍好的花生米取出後無需解凍，就可以直接入油鍋炸制。

7.油鍋中倒入花生米炸制時，油溫不要太高，要冷鍋冷油，放入花生米，讓花生米隨著油溫的升高而炸制，這樣炸出的花生米口感發脆。

8.由於花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面會略顯紅色。

9.炒制時，用干紅辣椒絲可以使辣味充分發揮出來。

10.用青紅花椒，青花椒可以使出香味，紅花椒可以使出麻味。

11.炒制過程中加入白酒，可以使花生米口感變脆。

12.炒制過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生米色澤更好看。

13.整個炒制過程要小火，不停的翻炒至香味飄出，花生米酥香。

14.炒好的花生米放在微波爐或烤箱中烘乾，可以使花生米更香脆。

15.在整個炒制過程，干紅辣椒、青紅花椒經過油溫的逐漸升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散發，所以製作好的花生米不用擔心麻辣味不足。

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