廚房小白：大廚教你3分鐘做好涼拌菜，美味健康 抗癌增強抵抗力

冷盤在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

醋溜土豆絲

材料：土豆1個，干紅辣椒，醋，鹽，花椒粉，蔥，姜，蒜

做法：1.土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉澱粉。然後撈出控干水分。

2.在油鍋內放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒一會加入鹽和花椒粉，炒幾下臨出鍋前放入白醋炒勻即可。

1、剛切好的土豆要儘快放入清水中把沾在上面的澱粉洗乾淨,要不土豆絲遇到空氣會變色.還要把水控干,要不在鍋中就水分過多,炒出來的土豆絲就不好吃了。

2、土豆絲的幾種做法： 切土豆絲特別能練刀工,切絲的土豆我一般選用個頭比較大的土豆,一個足有七八兩重.新土豆用不鏽鋼勺子一刮就把皮刮下來了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆絲切細切片是關鍵,片切薄了絲才能切細。

3、炒土豆的絲不能切的過細,那樣炒不來出脆爽的感覺,也不能太粗那樣不容易炒熟,在鍋內的時候炒的時間長了就會把土豆里的澱粉炒出來,土豆絲會黏黏忽忽不好吃了。

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是以海帶為主要食材的涼拌家常菜，口味咸鮮微辣，菜品含碘豐富，可增強機體免疫力。治療甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病 ，減少放射性疾病，禦寒，抗癌防癌。

材料：干海帶45g，黃瓜半截約180g，蒜頭一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，紅辣椒一個

做法1、將干海帶用清水浸泡一小時，泡發後洗凈瀝干

2、將海帶捲成圓筒狀，再切成細絲待用

3、將紅辣椒去籽切細絲，黃瓜去皮切細絲待用

4、燒一鍋開水，往水中加一小勺醋，把海帶絲放進去煮，水開後煮約3分鐘即可，撈出來浸在冰水中，冷卻後瀝干待用

5、將蒜頭壓成蒜蓉，放入一個大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌勻

6、倒入海帶絲、黃瓜絲和辣椒絲拌勻

7、再倒入熟的白芝麻，徹底拌勻即可

美食小貼士

1、煮海帶時往水裡加入一小勺醋能讓海帶更快煮軟；

2、拌好後稍微冷藏一下味道更好；

3、還可以按個人口味加入油辣椒或花椒油等配料。

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