吃了這麼多年藕，蓮藕的小秘密你知道嗎
來這裡找志同道合的小夥伴！
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餮
談
味
蓮藕是一種營養含量特別豐富的食材
很多人都喜歡吃
但是，吃了這麼多年的蓮藕
你知道它的小秘密嗎
你有沒有發現都是吃藕
味道口感經常大不相同呢
今天我們就來揭秘蓮藕的小秘密
分類：紅花藕&白花藕
蓮花分紅色和白色兩種
這個估計大家都知道
可是不知道大家有沒有發現蓮藕有七孔與九孔之分
七孔藕即紅花藕，外皮黃褐色
糙而瘦，生藕吃起來有些許苦澀
九孔藕即白花藕，外皮銀白色
滑而肥，生藕吃起來脆嫩香甜
兩者在營養價值上沒有什麼區別
但吃法上，略有差異
七孔藕澱粉含量高，糯而不脆，適宜煲湯、釀藕
九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，適宜涼拌或清炒
挑選：一看二聞三觸摸
一看：看藕身是否肥大，外觀是否無傷、未變色
是否無銹斑、未斷節，不要選擇過於白嫩的藕
二聞：是否能聞到清香的氣味
「漂白過的藕」會有化學試劑的味道殘留
三摸：新鮮的藕表面會附有泥沙
手感較粗糙，漂白藕表面光滑濕潤，摸起來不真實
保存：如何防變黑
蓮藕含有單寧
去皮切開後氧化會產生黑色素
保存的時候
直接將蓮藕整個浸泡在清水中
每隔1-2天換一次水即可
在烹飪時
蓮藕中的多酚類化學物質與鐵離子結合
形成藍色或紫色的絡合物
所以在切蓮藕的時候最好用不鏽鋼刀具
烹調的時候最好使用砂鍋
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