吐司的逆襲：一周不重樣早餐吃法

「

早起十分鐘，在家吃個浮誇的早餐。

」

本文由豆瓣用戶@撒旦的表妹 授權發布

自從習慣早睡早起，自己做飯之後，我已經有好幾年沒在外面吃過早餐了。因為起得早，上班時間又比較晚，有充分的時間可以做個早點，從容吃完，收拾好再出門。

之前很多人問過我，怎樣才能把生活安排的有條理，想了想，那就先從在家吃早餐開始吧。

今天寫的是最近常做的幾款早點，簡單快手，不擅廚藝也可以輕鬆做出來。最重要的，雖然原料都是吐司，成品卻大有不同。

1、太陽蛋吐司

月初我們出去TB，租了一個溫泉大別墅，可以做飯。要給十幾個人準備早飯，我就做了這道太陽蛋吐司，外加一盤雞蛋餅，再配上一杯黑米牛奶。整個早晨上下三層滿屋飄香，每個人睡醒聞著香味摸進廚房，都能在5分鐘內吃到剛盛盤熱乎乎的早點。這難道不是一件充滿幸福感的事嗎？

材料：吐司、雞蛋、黃油、鹽、黑胡椒

耗時：5分鐘

做法：

先用杯口或者其它圓模在吐司中間扣一個洞，把摳出來的圓片放到一邊。

平底鍋小火加熱少許黃油，吐司放進去，在中間空心的部分打一個雞蛋，撒點鹽和黑胡椒，然後把多出來的吐司圓片蓋在雞蛋上，小火煎到底部凝固。

吐司翻面，把蓋蓋的另一面也稍煎到焦脆上色，關火出鍋。

總計用時不超過5分鐘。

做這道吐司蛋適合用早餐厚吐司，上面的照片里我用的就是，比普通吐司厚一倍，雞蛋打進去剛能填滿一半。煎吐司用黃油最香，我還試過用椰子油，淡淡的椰香味也不錯，都沒有的話橄欖油也可以。

吃半生雞蛋一定要保證新鮮，如果不放心就買蛋殼有印生產日期的那種，日期超過一周的就不要拿來做溏心蛋了。

Heston教會我的技能 —— 如何判斷雞蛋新鮮與否的最簡單方式：把蛋放進水裡，新鮮雞蛋會沉底，不新鮮的會浮在水中。

2、香脆夫人麥芬

看美食紀錄片的時候跟Rachel Khoo學到的這道Croque Madame Muffins，因為烤好的雞蛋麥芬口感太酥脆而得此名，看著實在太誘人，於是專門記下了做法。

試過之後發現真的就像名字那樣，一口咬下去烤的焦脆的吐司外殼咔嚓咔嚓響，火腿雞蛋芝士內餡兒的香味在嘴裡融化蔓延，簡直像頭頂有小天使在飛。從此它就加入我的豪華早餐系列。

材料（6個分量）：

吐司6片，牛奶200ml，雞蛋，火腿

麵粉一勺，黃油適量

肉豆蔻（可選），第戎芥末（可選）

耗時：15分鐘

做法：

先做白醬：平底鍋小火加熱15g黃油，加一勺麵粉混合拌勻，倒入200ml牛奶，再加入少量肉豆蔻和第戎芥末（沒有就不加），不停攪拌防止糊鍋，煮到糊狀盛出，冷卻待用。

一小塊黃油加熱至融化，刷吐司用。吐司切掉四邊，用擀麵杖擀到原來一半的厚度，兩面刷上黃油，塞進麥芬模具，變成一個吐司殼。

往裡面加一片火腿，再打一個雞蛋（如果雞蛋太大可以倒出少量蛋清，只保留蛋黃），再kuai一大勺白醬，最上層刨滿乳酪，然後用刷子在麵包周邊刷一層黃油。

烤箱預熱180度，烤15分鐘，這期間就可以先去忙別的啦。烤好之後，切開蛋黃還是流心的，如果喜歡吃全熟蛋就多燜5分鐘。如果跟我一樣用的是小模具，每片吐司放半個雞蛋也ok~

火腿、白醬和表層的芝士一個都不能少，淡淡的煙熏肉香和奶香是味道的精髓，口感層次豐富。

PS.切掉的吐司邊別浪費，一起放進烤盤，烤幾分鐘拿出來，就是香脆的麵包干，當小零食一會兒就吃完了。

3、芝士吐司卷

材料：吐司、芝士片、雞蛋1個、黃油適量

耗時：7分鐘

做法：

吐司切掉四邊，用擀麵杖擀到原來一半的厚度，鋪一層芝士片，然後捲起來。

卷到最後像封信封那樣在裡層刷一層雞蛋液粘住口，然後把整個吐司卷放進雞蛋液里滾一圈。

鍋內加熱一小塊黃油，小火煎吐司卷，煎的時候時不時用筷子翻個兒，保證每邊都煎到金黃。

我試了兩種芝士，一種是可以拉絲的馬蘇里拉：

一種是不會拉絲但是可以爆漿的芝士片：

這個吐司卷，表層不裹蛋液煎，吃起來就是外酥里軟，刷了蛋液沒那麼酥脆，但是蛋香味更濃，根據個人口味任選。

我圖省事兒做了最簡單版的，只用了吐司、雞蛋和芝士，還可以加火腿、蝦仁、肉鬆、金槍魚等等鹹味食材一起卷進去煎，味道更豐富，而且吃起來不會那麼膩。

4、開放式三明治

開放式三明治，字面意思，就是上面不「加蓋」，只有一片麵包的三明治。

傳統的開放式三明治用的是黑麵包而不是白吐司，把各種材料堆在麵包片上就可以了。材料沒有嚴格限制，一般是麵包+一層黃油or乳酪+各種肉 / 海鮮 / 火腿 /蔬菜等等。可以根據手邊食材自由組合。

材料：

黑麵包，奶油乳酪，芝士片

西紅柿，或其它蔬菜，熟肉，雞蛋

帕瑪森乳酪，黑胡椒，鹽

耗時：8分鐘

做法：

雞蛋小火單面煎熟，趁熱撒點鹽和黑胡椒，刨一層帕瑪森芝士粉。

吐司表面先塗一層奶油乳酪，然後按順序鋪洗凈切片的番茄、煙熏火腿、芝士片、煎蛋。

我用的是在德南麵包房買的雜糧黑吐司，表層有很多葵花籽和燕麥粒的那種。德國麵包一般都很硬，有人不愛那個口感，可以先用不粘鍋干煎一下，或者放進烤箱烤幾分鐘，這樣麵包表層是脆的。

也可以把乳酪換成濃稠的酸奶，麵包吸收酸奶之後口感沒那麼干。另外我還加了牛油果泥，就是那層綠色的，因為牛油果再不吃就壞了。

做好開放式三明治的秘訣就是上面堆滿食材，本著清空冰箱的架勢有什麼放什麼。我這個就太單薄了，冰箱太乾淨也不能怪我，而且誰知道這個麵包這麼大片，大意了。

不過有人可能注意到了，這個三明治我用了三種芝士，分別是奶油乳酪，芝士片，和帕瑪森乾酪。

……

我想，我芝士分子的身份可能已經暴露了。

5、麵包布丁

每次出去在酒店吃早餐的時候，我都會習慣性的找麵包布丁，曾經在越南一家酒店吃到過重口味的辣牛肉糜咸麵包布丁，印象深刻。

可能因為酒店後廚經常會有用剩的麵包，所以這道菜出現的概率就比較大。因為這確實是消耗吐司和其它食材的好方法，做法簡單風味獨特。

材料：

吐司2片，牛奶200ml，雞蛋1個，

糖適量，乾果或堅果隨意

耗時：5分鐘

做法：

吐司切丁後放進烤碗里。

牛奶和糖加熱到糖融化，不要煮開，否則雞蛋加進來就成蛋花了。雞蛋打勻，倒入牛奶液混合。

混合好的蛋奶液倒入烤碗，均勻的澆在吐司丁上，讓所有吐司塊都吸收蛋奶液，撒點堅果或者乾果，我撒了蔓越莓干、核桃和杏仁片。

烤箱預熱180度，烤20分鐘。（烤制時間可以做別的事情，不計入內。）

Tips：如果想要味道更香濃，可以用一半鮮奶油和一半牛奶做蛋奶液，但是熱量也會更高。還可以加香蕉，切成片放進去一起烤。

好了，5種吐司做法，剛好5個工作日早晨吃得不重複。

至於為什麼差兩天……反正寫了周末你們也起不來吃早飯。

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