油煙促癌！想要遠離癌症，一定要記住營養學家范志紅這10個建議

要預防油煙危害，遠離致癌危險，可以採取以下10項措施：

1.不要用粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的油。因為沒有精鍊過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2.炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花子油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種就略好些。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。

3.降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿蔔炒肉絲。這樣菜肴也很豐盛，營養很均衡，但就比4個炒菜的油煙少多了。

4.降低炒菜的油溫。鑒於現在純凈油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。

有關如何判斷油煙，用一片蔥皮或蒜片就能測試出來：周圍冒很多泡，但不會馬上變色。杜絕鍋里過火的烹調方法。這種方法不僅產生油煙，還會讓食材直接受到高溫而產生更多的致癌物。

5.買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜肴，鍋中就已經濃煙滾滾。

換用這種鍋需要適應幾次，開頭可能掌握不好放菜的時間，但一旦適應之後，就會享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。

6.買一個吸力強的抽油煙機，安裝時距離灶台的高度要合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離灶台1米遠聞不到炒菜的味道。

7.在還沒有開灶台火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。

8.做炒菜和油炸菜時使用帽子和長袖罩衣，之後及時換掉罩衣，定時清洗。出廚房之後清洗手和臉。

9.用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚、烤雞翅、烤排骨等）的時候，注意要把空氣炸鍋放在抽油煙機旁邊。因為用高溫熱風來「干炸」含脂肪食物時也會產生一定量的煙氣，其中難免含有脂肪受熱產生的有害物質。

10.目前國內外對PM2.5對妊娠母子的危害研究很多，建議孕婦、哺乳母親最好不烹調冒油煙的食物，並遠離油煙滾滾的廚房。

油炸食品也要少吃，按國外研究結果，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風險。

作者：范志紅

文章內容來源：醫食參考

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