臨清傳統美食：尹閣下凡肉

在臨清城鄉赫赫有名的尹閣下凡肉,是李耀周創製的一種別具風味的小吃,傳承至今,已歷四代,有一百多年的歷史了。尹閣下凡肉已有上百年的歷史，以其味美，肉質肥而不膩、食後回味悠長而受到大眾的青睞。明清時期，漕運發達，尹閣又瀕臨運河，據說，當時煮下凡肉的時候，飄香十里，香味令人垂涎欲滴，聞香而只至。從南方來的商旅、官吏每次每次運完貨或辦完事，都會帶回一些尹閣肉回鄉。現在每天來購肉的用戶也絡繹不絕，尤其到中秋、春節等傳統節日，尹閣下凡肉成了人們饋贈親朋好友的禮品，前幾年曾被評為山東省名小吃,2012年5月又獲得「中華名小吃」的殊榮。

製作下凡肉,用料很講究,要用散養一年的活豬宰殺後的豬肉、豬頭、豬蹄、豬耳、豬舌以及豬的心、肝、肺、下水等。豬頭、豬蹄要精細加工,除凈毛渣,剔去骨頭。尿泡、大小腸、豬肚要反覆沖洗,確保潔凈。灌制尿泡、大小腸,用肉要肥瘦適中,紅白相間。這一過程耗時費力,很吃工夫。準備妥當後,將其放入帶有老湯的大鐵鍋內,加水,加佐料,用木柴火慢慢燉煮,再把煮好的肉撈出晾乾,放在點燃的杉木鋸末上面熏烤。製作好的下凡肉呈棕紅色,油光發亮,香味撲鼻,肥而不膩,越吃越愛吃。這種肉還有一個特點,耐存放。冬天放兩個禮拜不會變味,夏天放三五天而不壞。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！