手工饅頭，發酵兩次蒸出來雪白無暇，老公一頓飯吃仨！

在我看來，不論做什麼菜，越是看起來簡單做起來的時候反而很難，像可樂雞翅，聽著就很難做，可是真的做起來才知道簡單的不能再簡單，而蒸饅頭，聽起來很簡單，真的動手開始蒸了又覺得實在是無從下手！

食材：麵粉300g、酵母3g、白糖20g、溫水140毫升

步驟：

1、準備麵粉。把白糖加入麵粉里攪拌均勻。

2、酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然後揉成初步的三光麵糰。

5、用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。

6、麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。

7、然後麵糰又被揉成長條的。

8、繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。

9、一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

10、麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上麵粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

11、把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。

12、然後切成4份，並依次進行整行。

13、整行好的饅頭蓋上乾淨的濕紗布進行二次發酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

15、蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。

小竅門：

1：發麵的時候最好用溫水。

2：第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關鍵。揉面的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。麵糰揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。（注意第4和第9步驟的麵糰對比）

3：要把麵糰揉得細膩，我一般需要10到15分鐘以上。

4：二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不熟練的時候可以經常打開看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。）

5：二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。

6：饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會變大。

7：蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。

8：以上所說的濕紗布是擰乾水份的。

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