夏季養生：每天一杯檸檬水，預防疾病還美容！

香氣迷人的檸檬是水果里的異數，因為它的果肉極酸又帶一絲苦味，根本不適合鮮食，但它依然是重要的水果之一，主要是因為檸檬全身上下都是寶，而且我們的生活里也少不了它，不論是調味、去腥或調製飲料，檸檬都是最重要的選項，家裡的廚房經常看得到檸檬。

檸檬原產於印度喜馬拉雅山的山區，特別適合生長在亞熱帶或地中海氣候型的地區，大約在十字軍東征時代由亞洲傳入地中海，15世紀以後開始在義大利的熱那亞種植，並在哥倫布的時代傳至美洲。現在世界上檸檬的主要產地是美國、義大利、西班牙和希臘等國，不過全世界消費檸檬最多的國家卻是法國。

檸檬和來檬均屬於酸用柑橘類的水果，在台灣兩者特別容易混淆，主要原因是台灣人只買綠色檸檬，而國外則以黃色檸檬為主，因此反而與來檬比較不容易區別。加上我們又習慣將來檬叫做「無籽檸檬」，所以大家都誤以為來檬也是檸檬的一種，其實它們是不同的植物。檸檬和來檬在台灣可能因為氣候的影響，兩者的果皮都呈綠色或黃綠色，但在常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色；而且檸檬在台灣是用來調味或做飲料，因此大多以綠果消費為主，若轉為黃色就賣不掉了；但國外則以鮮食方式來消費檸檬，一般是以果皮為黃色的熟果上市。

台灣栽培的來檬（無籽檸檬）為大溪地來檬（Tahiti Lime）或稱波斯來檬（PercianLime），為三倍體果實，無籽、皮薄，果皮綠，果肉淺黃綠色，無籽來檬的來源推測可能是小果酸來檬與香櫞的雜交後代，但真正的來源已不可考。而檸檬則果皮粗糙、厚，果肉淺黃色，有籽，因此兩者可以藉由切開的果實來加以區別。

來檬較耐熱而不耐低溫，而檸檬則屬於冷涼乾燥亞熱帶地區的柑橘，比較不耐熱，因此來檬反而比較適合台灣的生產，不過目前產量還是以檸檬最多。

檸檬的鮮果富含維生素C、B1、B2以及鐵質、糖類等多種營養成分，還有豐富的有機酸、類黃酮素等，而台灣生產的綠皮檸檬比起國外的黃皮檸檬，更有多汁、果香濃郁的優點。檸檬含有豐富的維生素C，可以預防各種維生素C缺乏症。患有腎臟病或高血壓的人在飲食上應少吃鹽，可用檸檬汁代替鹽來調味，在新鮮蔬菜或肉的菜肴滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。檸檬富含維生素C和P，可以增強血管的彈性和韌性，以預防高血壓和心肌梗塞的癥狀。

另一方面，檸檬可說是專屬女性的水果，因為可以減輕孕吐反應，因此又稱為「益母果」。

檸檬汁是夏季最為清涼爽口的飲料，製作也十分簡單方便，直接用檸檬鮮果榨出果汁，再加上果糖或蜂蜜、冰塊、冰水，攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜、幽幽的清香沁人心脾，讓人神清氣爽，唇齒留香。

檸檬味酸、微苦，無法像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香的揮發成分，可以生津解暑、開胃醒脾。夏天暑濕較重，很多人容易精神不振，長時間工作往往胃口不佳，喝一杯檸檬汁，清爽的味道讓人精神一振，更可以恢復食慾。或者也可以切幾片檸檬直接泡開水喝，淡淡的香氣和酸味，生津止渴。

檸檬與生俱來的酸性，是很好的抗菌解毒劑，也可去除肉類或海鮮的腥味。我們在吃海鮮燒烤類食物時，通常都會附上一片檸檬，而用檸檬灑過後的海鮮果真香味四溢，原本肉質的腥味完全不見了，這主要是因為檸檬酸可以轉化含氨的腥味，讓腥味消失不見。

全身都是寶的檸檬，除了食用以外，還有許多用途。如檸檬葉可用於提煉香料，檸檬鮮果的表皮可以生產檸檬香精油，檸檬香精油是生產高級化妝品的重要原料，也是治療結石病藥物的重要成分。檸檬精油不論產量及用途都是果類精油當中最多的，精油萃取自果皮，采冷壓法壓榨，其氣味清香，可以提振精神，幫助思緒的澄清，並可消除倦怠感。

內容來源：文章選自：《菜市場水果圖鑑》

作者：張蕙芬, 著

出版：清華大學出版社

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