夏季做這幾道粵式美味來吃是一種享受

客語咸香雞

資料：雞1隻

味料：鹽焗雞粉，鹽，雞粉。

特點：咸香

製造：

將雞挖油、肺、喉，洗凈待用。

用咸雞水浸熟約30分鐘左右後撈升引竹籤拔出雞耳。

將味料塗勻在雞身上腌1晚便可。

金牌豆豉鵝

資料：光鵝1隻，鄉間咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

特點：咸鮮，豉香味，微甜。

製造：

將料頭爆香，參加豆醬，後參加八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

將鵝洗清潔放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起期待鍋中的汁起膏便可。

廣式五花叉燒

主料：五花肉、蒜頭、紅蔥頭、香菜。

輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。

製造步調：

1、五花肉去皮切成四大塊。

2、香菜、蒜頭、蔥頭籌備。

3、再五花肉參加1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至平均。

4、將香菜、蒜頭、蔥頭倒入肉中。

5、再次拌勻後蓋上蓋子，腌12-24小時。（我腌了12個小時

6、將腌好的五花肉拔去香菜蒜頭蔥頭，放在烤網上。烤盤鋪上錫紙，墊在烤網下面，烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放鄙人一層，200度高低火。

7、烤的時刻將蜂蜜和白醋調勻，待烤箱的肉烤了10分鐘時，敏捷拿出刷上一層本來腌肉的醬料，再刷一層蜂蜜醋水。

8、烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放鄙人一層，200度高低火。

9、重回烤箱烤五分鐘，拿出來翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水，再烤五分鐘便可。

手工石磨豆腐

主料：黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。

做法：

1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時，再用打汁機將黑芝麻、黃豆加少量礦泉水一路打爛，用煲湯袋隔去料渣，將打好的豆乳放進雞蛋，一路蒸12分鐘至成型，用模具改成型待用。

2、上湯燒沸，參加南瓜茸調勻，隔渣後勾芡，澆在盤中，末了將薄荷葉、炒熟的蟹味菇放在豆腐下面裝潢便可。

翡翠海皇番茄盅

質料：番茄150克（1個），蝦仁，帶子，蟹柳30克，西芹，紅蘿蔔50克，雞卵白10克。

調料：鹽3克，糖5克；番茄醬3克。

做法：

1、番茄切頂，把內肉掏空，去掉皮；蝦仁、帶子、蟹柳、西芹、紅蘿蔔切小粒。

2、把蝦仁、蟹柳、西芹、紅蘿蔔飛水，加調料炒好，釀進番茄內，用烈火蒸10分鐘，打卵白芡在番茄上便可。

脆皮芝麻雞

質料：廣西走地雞（半隻）750克、蛋清、白芝麻、食用油。

做法：

1、將新穎雞去凈內臟，用鹽焗雞粉料腌制2小時。

2、再用蛋清塗上雞身，沾上白芝麻，風乾4小時。

3、後用6成油溫炸至金黃至熟，斬件便可。

鮑魚細糧飯

質料：

大連鮮鮑（1隻）35克、芋頭粒15克、甘薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨實10克、紅腰豆10克、鮮蘆筍15克、麥仁15克。

做法：

1、將鮮鮑去殼洗濯清潔，用老雞赤肉，蚝油煲至夠味。

2、將一切細食糧材蒸熟，一路調味拌平均，放上煲好的鮮鮑。淋上鮑汁便可。

黃湯海皇盅

質料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿蔔100克，排骨100克，雞100克。

做法：

1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。

2、蘿蔔去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。

3、排骨、雞飛水後熬湯1小時。

4、將煮好的蘿蔔條先放入茶壺墊底，後放入蝦仁、紐西蘭青口，再淋入湯汁便可上桌。

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