黃金蛋炒飯，如何粒粒分明還裹著蛋

蛋炒飯，幾乎每一個家庭都會做，每一家的炒飯，做法、味道肯定也都各有千秋。

今天廚房君給大家介紹的這款炒飯，色澤金黃，顏色誘人，保證米飯粒粒分明還裹著蛋。

「你餓不餓，我煮碗面給你吃？」

別煮麵啦，來碗飯吧！

－黃金蛋炒飯－

by 庫瑪先生

photo by 庫瑪先生

－用料－

現煮米飯 1碗

雞蛋 3個

鹽 適量

白鬍椒粉 適量

香蔥 大半夜的我家沒有

－做法－

現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。

取3個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。

炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。

轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。

倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。

加鹽、白鬍椒粉劃勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。

裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！

－小貼士－

個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。

雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。

成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。

最後，讓我們來看看廚友們對蛋炒飯的話題還有什麼疑問以及大家的精彩答案吧！

如何做出粒粒分明的炒飯？

先看圖這碗飯炒的算是粒粒分明了吧。

（photo by 圓小七）

雖然炒飯那麼的出現時為了更好的消滅剩飯，不過為了追求口感，真的覺得不需要再堅持用隔夜飯。

不如用現蒸的米飯，盛到盤子里，平鋪開，讓米飯互相不粘，鬆散的放涼。放涼了就可以直接炒，用長筷子撥炒，這樣米飯更送飯，粒粒分明！

有廚友提醒，煮飯的時候少加點水，煮好的米飯不會很濕，相對比較干硬，適合做炒飯。米事先泡一小時，再煮，比較好吃。?（by 圓小七）

怎麼炒蛋炒飯不粘鍋?

不粘鍋最重要的兩步是米和鍋，鍋要熱油洗下。就是簡單的把鍋刷乾淨然後上火。鍋里完全沒水以後到油，然後讓油走遍鍋必須要熱了以後在炒飯，飯水分不能大米粒要飽滿。（by 山坡上的羊）

其實最簡單的是三點：

1.油熱

2.手快

3.飯要分次放（重點心得）（by 純情的小威威）

鐵鍋要洗的很乾凈，燒熱後再放油，油太少容易粘鍋。（by Seiko）

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