55款麻辣菜，鮮香勁爽，燃爆舌尖味道

最新 06-30

吃辣的人來說，吃麻辣菜，就著啤酒，再來一盤麻辣味厚，咸鮮而香的小菜，別提多享受了，還熱情十足，喜歡夜生活的朋友更不要錯過這些麻辣小菜！

麻辣雞翅香鍋

圖文 |斯佳麗WH

原料：

雞翅8-12個、土豆2個、花生米1把、紅干辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、八角適量、料酒適量、桂皮適量、香葉適量、蔥適量、醬油適量、糖適量、油適量、姜適量、蒜適量、鹽適量

做法：

1、準備好原材料；

2、雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鐘；

3、撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎；

4、煎至金黃後翻面，同樣另一面也煎至金黃後撈出；

5、這時你會發現鍋中還有少許油，將土豆片平鋪在鍋底，也將兩面煎至金黃後盛出；

6、燒熱鍋，放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油；

7、再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味；

8、下入煎過的雞翅和土豆片翻炒；

9、倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒；

10、加入適量的鹽調味，再放入少許糖快速炒勻；

11、出鍋後撒上些熟花生米即可。

冰凍麻辣蝦

圖文 |捨得的美食誘惑

原料：

冰凍熟蝦1盒、綠豆芽適量、薑末適量、蒜蓉適量、豆瓣醬適量、花椒適量、干辣椒節適量、蔥花適量

做法：

1、冰凍熟蝦1盒（用鮮蝦做當然更美味，我菜鳥先用冰凍蝦試試，千萬莫笑我哦），冷水下鍋，大火燒開汆透後撈出。

2、蝦背開刀，挑出下線，做出的蝦子會更美味。

3、綠豆芽用水汆熟，慮水後裝盤備用。

4、蝦子裝盤，置於綠豆芽四周。

5、里去油，倒入適量薑末和蒜蓉，小火炒香後加入適量的豆瓣醬、花椒、干辣椒一起炒香。

6、加入適量的高湯，大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘後，用密漏濾渣，加入適量的鹽和雞精調味，淋入適量的生粉水勾芡。

7、將勾芡好的湯汁淋到蝦上，依次放入辣椒節，蔥花、鮮花椒，燒一勺高溫油潑上即成。

8、成品圖

干鍋牛蛙

圖文 |kiss戰女

冒著熱氣的干鍋散發著花椒的香味，牛蛙肉質鮮嫩，麻辣的味道還是遮掩不了蛙肉的甜美。來上一鍋牛蛙，小火慢熬，整個人都嗨起來了。

原料：

牛蛙4隻、香蔥適量、姜適量、蒜1頭、青辣椒適量、紅辣椒適量、鮮花椒適量、醪糟汁50毫升、料酒少許、水澱粉適量、白芝麻適量、麻辣火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許、六月鮮醬油1勺

做法：

1、牛蛙洗凈後斬成大塊。

2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制20分鐘。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。

4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入牛蛙翻炒斷生。

6、調入醪糟汁。

7、加入少許砂糖、生抽，調味。

8、轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。

9、轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

小竅門：

1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裡面，使肉質更嫩。

2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。

酸辣拌雞胗

圖文 |允兒小妞的廚房

原料：

雞胗250g、泡小米椒30g、薑片30g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法：

1、準備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之後清洗乾淨

2、鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生薑片，還可以放入八角一個啥之類的再倒入少許料酒，加入少許鹽蓋上蓋子，待水燒開之後，用小火煮八分鐘左右

3、撈出雞胗，放涼

4、生薑切沫備用

5、大蒜切沫備用

6、放涼的雞胗切薄片

7、野山泡椒對半切開

8、把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內，

9、加入蒜末，薑末，蔥花

10、加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油

11、辣椒油，芝麻油，

12、用筷子攪拌均勻。

水煮肉

圖文 |小智

原料：

豬裡脊250克、娃娃菜100克、郫縣豆瓣醬（煮肉）2湯匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、蔥4小段兒、姜3片，、蒜4瓣，、香蔥少許、鹽（煮肉）少許、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、雞精（煮肉）1/4茶匙，，、雞蛋清(腌肉用）1個、澱粉（腌肉用）1湯匙量、雞精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1湯匙、鹽（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油適量

做法：

1、裡脊肉切成薄片

2、用生粉，料酒，鹽和雞蛋清腌制15分鐘左右

3、娃娃菜洗凈，掰成片

4、炒鍋中放底油燒熱，將菜煸炒至蹋秧兒

5、盛出放入容器底部

6、蔥切段，姜切片，蒜切末