油梭子蔥油餅 滿口留香欲罷不能

作為大眾美食的油梭子蔥油餅，油梭子也叫油渣子，如果餅里不放油梭子，只放蔥花和鹽，那烙出來的就是蔥花餅了，煉油梭子時，鍋燒熱後要始終保持小火的狀態，做好的油梭子才呈金黃色，焦香酥脆。接下來就跟上海新東方烹飪學校小編一起來嘗試做一下油梭子蔥油餅吧。

材料：

A：麵糰用：中筋麵粉360g、沸騰的熱水120ml、清水60ml；

B：油梭子用：去皮的肥豬肉150g、蔥段50g、薑片20g、清水適量、香蔥花80g

調味料：

油適量、鹽少許

製作方法：

1、將肥肉均勻地切成1cm見方的小丁，放在清水中，大火燒開，去掉浮沫，關火；

2、凈鍋中倒入1大匙清水和肥肉丁，燒熱後轉小火，下入蔥段和薑片，待肥肉丁表面變成金黃色後關火；

3、過篩，挑出裡面的油梭子，剁成細碎的油渣，與香蔥花混合在一起備用；

4、麵粉里倒入材料A中滾燙的熱水，用擀麵杖咂勻，再加入清水，揉成光滑的麵糰，表面薄薄地抹一層油，放在保鮮袋裡密封，靜置30分鐘；

5、30分鐘後，將麵糰擀成很薄的大面片，上面刷一層油，加入油渣、香蔥花和適量的鹽，由一端向另一端捲起；

6、然後等分成6份，將兩邊敞口的地方掐緊，豎起來後從上到下壓平，擀成餅狀；

7、平底鍋里加少許油，燒熱後，將餅烙至兩面金黃後即可關火，出鍋前用擀麵杖或鏟子將餅由兩端向中間擠壓數下，擠松就可以上桌了。

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