日本快餐店順應潮流開發健康套餐

日本一些快餐店出現「脫肉」現象，頻繁推出菜比肉多的牛肉飯廣告。（互聯網）

日本人重視健康飲食，促使日本各大快餐店忙著轉向，開發迎合食客口味的健康套餐。「吃不胖」的套餐目前在日本食界很吃香，連日本牛肉飯大王也在趕搭這趟順風車。

日本牛肉飯的廣告一向來都以滿滿的牛肉作為主打，讓愛吃牛肉的食客忍不住走進店裡。但是，近期日本的一些快餐店出現「脫肉」現象，頻繁推出菜比肉多的牛肉飯廣告。

牛肉大王吉野家為吸引菜食者，之前推出的「菜蓋飯」吸引了不少女性顧客。這種健康食品風在日本越吹越勁，除了女性，男性也在跟風。

吉野家昨日又推出一道招牌飯，這次標明是面向吃肉族，但打出的標語卻是「健康掌握在你口中」。這飯上的牛肉滿滿，但吃了卻不會發胖，原因是使用了能控制卡路里的秘方。

該公司在牛肉飯內添加了可控制血糖的「五層龍」（Salacia）成分。日本飲料公司也曾運用這一成分推出低糖分的茶和汽水，而將它融入牛肉飯里，是吉野家的新嘗試。

吉野家控股有限公司老闆說：「這是一個保健時代，作為快餐店的我們必須有明確的健康志向戰略。近期，日本男上班族也重視卡路里，牛肉飯的飯量也是一個他們在意的問題，尤其是中年上班族，怕牛肉飯里的碳水化合物太多，容易引發糖尿病等成人疾病。三年前，我們開始研發這種控制糖分的牛肉飯。」

日本飲食雜誌「Hot Pepper」針對上班族多的城區進行調查，結果發現兩餐都在外面吃的人群中，以四五十歲的中年男性居多。日本衛生保健局正在探討，要以減少成人病為目標，針對食品的糖分進行課稅。

日本飲食業界也正朝向這一路線開發產品。很多餐館都已習慣在菜單上標出每一道菜的營養成分，列出卡路里、鹽及糖份數據，讓顧客點菜時參考。

由於年輕一代已離不開便利店食品，政府也在鼓勵便利店業者走健康路線。以前，便利店裡多陳列抓起來就能吃的麵食和飯糰類的碳水化合物產品。近來，很多便利店都引進了更貼近家庭口味的菜肴，以及豆腐等手工小菜。

日本便利連鎖店「Family Mart」的策劃部經理高岡夏說：「顧客以前都是抓一個飯糰，或一個三文治就當一餐。現在，他們都是在主食以外，給自己添加一份沙拉或小菜。」

他說：「以前光顧便利店的多數是一些單身漢，但現在女性越來越多，日本的家庭主婦也是我們的常客。走健康路線，已是顧客與食品業界的共同語言，兩者之間的互動會讓日本的飲食更加健康。」

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