1個廚師機等於半個甜品店，手把手教你做美味蛋糕

先來個視頻感受下～

（下文有詳細食譜）

品牌介紹

KitchenAid創立於1919年，是義大利廚房用品公司，現是美國惠而浦家電集團旗下品牌。KitchenAid台式攪拌機的出現源於曾經在霍巴特公司（位於美國特洛伊）工作的工程師赫伯特·約翰遜，1908年，他看到一位麵包師用一把古老的鐵勺攪拌著麵糰，受到啟發，認為肯定有一種更好方式進行攪拌。隨後，約翰遜著手開發80夸脫的電動台式攪拌機，7年後，美國的專業麵包師普遍受惠於KitchenAid攪拌機，他們的攪拌工作變得更加簡便、高效。90年前開創了「行星式攪拌」，如今市面上的大部分廚師機都採用了這一攪拌技術。

其實喜歡甜點烘焙的人，應該對KitchenAid的廚師機並不陌生，在很多美食節目、電影、電視劇里都會看到KA的廚師機的身影。

感覺一有做甜點烘焙的情節，就二話不說先上一個KitchenAid，看來KA的顏值已經處於廚師機界不可撼動的地位了。

可能很多人像我一樣，早就在某個電影鏡頭裡已經默默種草了。

美國的KitchenAid凱膳怡、德國的Bosch博世、英國的Kenwood凱伍德是廚師機的三大國際品牌，是不是美劇顏值控、英劇控、德國嚴謹控已經開始自己站隊了，因為沒使用過其他兩個品牌，沒什麼發言權，在網上看了下普遍的關鍵詞是：

KitchenAid：顏值高、壽命長、功率小（但普遍說因為設計結構合理，雖然功率小，但效率高）

Kenwood：功率大、容量大、噪音大、貴。

Bosch：電機強、機身單薄（新出的mumx是金屬機身，但價格高，TB旗艦價格近萬）

KitchenAid中國地區目前引進了2款220v電壓的廚師機，就不用拖著變壓器這個大尾巴了～分別是抬頭式5QT和升降式7QT。抬頭式5QT是300W的功率，容量4.8L，可以和800G的麵粉，打發12個蛋清，1L奶油；升降式7QT是500W的功率，容量6.9L，可以和1.75KG的麵粉，打發19個蛋清，1.9L奶油。7QT的動力更強，聲音更小，但一般家用5QT足夠了~

這次體驗的是kitchenAid 5KSM150PSCER，屬於5QT系列。

開箱篇

收到的廚師機和配件，是兩個紙箱分開包裝的。絞肉配件可以絞肉末和灌香腸，蔬果切片配件有四個不同的刀頭。申請體驗的時候，看到是粉色和薄荷綠隨機發貨，就在心裡默念薄荷綠~薄荷綠~薄荷綠，打開箱子之後發現是深藍色（官網的寶石藍）有點沒反應過來，不過也挺喜歡，是比較保險的顏色~

我媽一回家，看到它就滿臉困惑地說：「縫紉機？」 別說還真是有點兒像。廚師機右側一共有6個檔位可以調節，1檔是個小半檔，說明書有註明揉面功能只建議使用1、2兩個低速檔。調整速度時，每個檔的卡位都很明確。

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左側是抬頭的鎖

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有3個攪拌頭（視頻里有詳細的操作演示），左上角的是揉面鉤，一般用2檔速度揉面。右邊的是攪拌槳，用來混合肉餡、打發黃油、製作磅蛋糕、芝士蛋糕等。下面的是打蛋器，用來打發雞蛋、淡奶油等。

打蛋器主要用於打發雞蛋、淡奶油等。

麵糰鉤用於和面

攪拌槳用於混合攪拌，打發黃油、拌肉餡兒等

鏈接處的鎖口

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絞肉、灌香腸配件

絞肉時的安裝順序

刀片

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絞豬肉和雞肉可以用2檔，算是比較輕的，絞牛肉需要用1檔，絞肉的時候稍微有點吃力。

灌香腸配件的安裝

肉糜的粗細有兩種尺寸

蔬果切片配件

四種刀片的開口是向內的，拿的時候相對安全，一般來說不容易劃傷手指，但在安裝時也可以用烘焙手套或毛巾包住操作，會更安全些。不是不鏽鋼材質，日常使用需要及時擦乾。

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用的較薄的刀片，可能第一次使用，沒掌握到技巧，有1/3切出來不是完整的，等再研究研究

切片配件外殼（左上）絞肉配件起子（右）灌香腸配件（左下）切片配件的連接軸（右下）

切片配件的連接軸

卡鎖，取出切片的刀片時，將卡鎖向下搬動，刀片就可以取出了。

性能、參數

1、參數及基本信息

2、工作時噪音測試：

空轉2檔：

空轉6檔：

空轉10檔：

測試結果還是很滿意的，個人感覺完全在接受的範圍內，300w的功率，在保證了效率的同時，噪音也比較小。

美食體驗

雙層藍莓蛋糕

又到藍莓季節了，記得前幾年藍莓還賣的老貴，而且只能在超市裡買到小盒精裝版，這兩年發現菜市場也開始大筐大筐的賣了，價格也親民了很多 nice～

小貼士：

1、4寸(1蛋)，6寸(2蛋)，7寸(4蛋)，8寸(5蛋)。這次做的是一個4寸一個7寸的蛋糕，用了5蛋配方，可以根據自己的情況，按比例調整海綿蛋糕的配方。

2、奶油打發到8、9成還比較軟的的狀態即可，這樣抹面會比較平整，如果抹面較粗糙就是奶油打發過頭了，可以把抹刀稍加熱下來補救。

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3、分蛋式海綿蛋糕，就是先打發蛋白，再加入蛋黃，最終全蛋打發，個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便，不用隔水加熱蛋液。不建議用戚風蛋糕代替海綿蛋糕，戚風比較柔軟，不適合做雙層蛋糕。

4、藍莓醬需要熬煮5-7分鐘，差不多蒸發了1/4～1/3，是較濃稠的狀態，如果太稀會影響蛋糕成型。

5、在底層蛋糕里插入吸管，可以讓雙層蛋糕更挺立，詳見步驟15。

食材：

【海綿蛋糕（分蛋式）7寸+4寸】

雞蛋 5個 牛奶 65g

黃油 50g 低筋麵粉 150g

糖粉 100g

【藍莓醬】

新鮮藍莓 300g 細砂糖 50g

【奶油】

淡奶油 500g 糖粉 35g

【糖酒水】

朗姆酒 5g 飲用水30g 糖粉 10g

步驟：

1、【海綿蛋糕(分蛋式)】：黃油和牛奶混合，小火或隔水加熱到融化，備用。

2、蛋白蛋黃分離，打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油）。打發出大泡泡時，加入1/3糖粉，變細密小泡時，加入1/3糖粉，開始出現紋路時，倒入剩餘糖粉，最終9成打發，提起打蛋頭，有垂下的尖尖角。加入蛋黃，繼續中高速打發2分鐘左右。

3、最終打髮狀態：提起打蛋頭畫「8」字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙籤，插入麵糊1cm深，牙籤不會倒，就說明蛋糊打發到位了。）

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4、打發的雞蛋里篩入1/2低筋麵粉，翻拌至無乾粉；再篩入剩餘的低筋麵粉，兜底翻拌至無乾粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。（不要畫圈攪拌）

5、牛奶黃油溶液里加入兩勺麵糊，攪拌均勻。

6、再把黃油牛奶溶液倒回麵糊里，兜底翻拌均勻。

7、7寸和4寸模具里提前鋪上烘焙紙，從10cm高處倒入麵糊，磕兩下震出氣泡。放入預熱好160度的烤箱，中下層，烤40分鐘左右。

8、出爐後在桌子上磕一下，震出熱氣，這樣蛋糕不容易回縮，倒扣冷卻後脫模。（海綿蛋糕不像戚風那麼容易回縮，倒扣5分鐘左右就行，不倒扣冷卻問題也不大。）

9、4寸和7寸蛋糕，分別切成2層，切面都刷一層糖酒水，讓蛋糕口感更濕潤。

10、【藍莓醬】：藍莓用料理機攪打成果泥，倒入小鍋，加入糖，小火煮5-7分鐘，讓果醬變得濃稠。冷卻後裝入裱花袋備用。

11、【奶油】：淡奶油里加入糖粉，8、9成打發即可（完全打發的話不容易抹面），1/3打發好的奶油，裝入裱花袋。

12、取一片7寸蛋糕胚，擠一層奶油，奶油上再擠一層藍莓醬，蓋上另一層蛋糕胚。

13、剩餘的2/3奶油里，加入適量的藍莓醬，攪拌均勻。

14、用藍莓奶油給蛋糕抹面（具體方法查看視頻），4寸小蛋糕也是一樣的處理。

15、7寸蛋糕的中間處，在等邊三角形的位置，插入3根和蛋糕一樣高度的吸管，這樣有吸管支撐，放第二層的時候，蛋糕會更挺立。

16、用兩個抹刀，把4寸小蛋糕轉移到7寸蛋糕上。

17、藍莓和薄荷葉裝飾。

18、切蛋糕時，用鋒利些的刀。

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亞麻籽小餐包

小貼士：

1、麵糰要揉出薄膜，水含量是比較高的，一開始揉面會稍微有點粘手，不要急著加麵粉，揉到後面，水份慢慢被麵粉吃進去，就不會粘手了。揉面過程中 可以停下來鬆弛5分鐘左右再揉，這樣有助於達到拉膜狀態。

2、用的富澤商店麵粉，吸水性較強，如果用其他品牌麵粉，可適當減少10g左右的牛奶。

3、要發酵到位，溫度不同發酵時間不固定，麵糰發酵到2倍大，手指沾上麵粉，戳一個洞，洞不回縮，麵糰不塌陷就說明發酵好了。

4、用的8寸圓模。

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食材：

高筋麵粉 300g 雞蛋 50克（1個） 鹽 2-3g

糖 20g 乾酵母 3g 橄欖油10g

牛奶100g 淡奶油80g 亞麻籽20g

步驟：

1、將所有食材混合在一起。

2、注意乾酵母不要直接接觸鹽和糖，以免影響酵母活性。（如果用黃油代替橄欖油，需要將麵糰揉到出筋性再加入黃油。）

3、廚師機先開低速（1檔）攪拌2分鐘，在轉中低速（2檔）揉12分鐘左右。

4、揉面過程中 可以停下來鬆弛5分鐘左右再揉，這樣有助於達到拉膜狀態。

5、最終麵糰可以拉出大片的薄膜即可。

6、麵糰放在溫暖濕潤的地方，蓋塊濕布發酵到2倍大，手指沾上麵粉，戳一個洞，洞不回縮，麵糰不塌陷就說明發酵好了。（冬天可以在烤箱里放一碗熱水，放烤箱發酵）。

7、8寸的圓模防粘處理：模具里先塗一層油，再撒上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉備用。發酵好的麵糰均分成8份，每份70g左右，搓成小球，放入模具。

8、再次放在溫暖處，蓋塊濕布發酵到2倍大。

9、烤箱預熱上火150度，下火170度，放中下層，烤20分鐘左右。

10、可以手撕的小餐包～

藍莓重芝士蛋糕

用的7寸圓模（6寸材料*0.7，8寸材料*1.3）

這次一口氣烤了兩個～感嘆有廚師機真好

食材：

消化餅乾100g 黃油50g

奶油乳酪500g 雞蛋2個

淡奶油100g 糖粉100g

檸檬汁10g 玉米澱粉20g

食材集體照

步驟：

1、消化餅乾用攪拌機攪打成細砂狀（也可以裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎）。

2、餅乾碎里加入融化的黃油，再次攪打均勻。模具底部和側面都鋪上烘焙紙（側面可以先用黃油塗抹一圈，這樣烘焙紙會貼合的比較緊），倒入餅乾碎，壓實壓緊備用。

3、奶油乳酪軟化到可以輕易按動的狀態，（如果才從冰箱取出，可以用微波爐中火微波30-60秒）。加入細砂糖和檸檬汁，用攪拌槳中高速攪打到順滑。加入兩個雞蛋，用低速攪打均勻；再倒入淡奶油，用低速攪打均勻。篩入玉米澱粉，用低速攪打均勻。

3、如果用的是活底模具，需要將模具用錫箔紙把底部包起來。在裡面放一層藍莓。

4、把乳酪糊倒入模具，磕幾下震出小氣泡。

5、放入預熱好155度的烤箱中下層，在烤盤裡倒入開水，水浴烤60分鐘。（表面如果提前上色，可加蓋錫紙）。蛋糕烤好後，留在烤箱里自然冷卻。冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

6、蛋糕冷藏好後，淡奶油里加入糖粉，8成打發。塗抹在芝士蛋糕頂部。用鋸齒片刮出花紋，用藍莓樹莓薄荷葉做裝飾，完成。

總結

優點：

1、12kg的機身，工作起來非常穩定，就算10檔最高速打發雞蛋、淡奶油、和面，機身都不會晃動。

2、除了絞肉、灌香腸、切片、切絲的配件外，還有榨汁、製作的冰淇淋、麵條、意式餃子、研磨等功能的拓展配件，但感覺配件的價格還是小貴。

3、顏值高可以選擇的顏色很多，肯定能找到你喜歡的。

4、300w的功率，（之前看過一篇和博世廚師機的對比文，效果和900w的博世沒有太大差異）保證了攪拌效果的同時，噪音也不會太大。

缺點：

1、打蛋頭、切片配件、絞肉配件不是不鏽鋼材質，不能使用洗碗機（應該是拋光鋁材質，洗碗機洗出來會氧化變黑）。

2、切件配件的刀片在使用了2次後，後出現了一點點銹跡，可能是清洗後沒有及時擦乾，傷心。

3、絞肉配件在絞牛肉時，稍有些吃力。

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