家庭自製豆腐，比例和秘訣詳詳細細都在這裡，很實用，有空試試吧

以前用白醋點豆腐，一直也比較成功，只是美中不足的是做出來的豆腐總是比較老，今天改用內酯點豆腐，做出來特別好，老嫩合適，特別適合紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐湯等，如果做煎豆腐，就要多壓一會，豆腐更不容易碎。

為了讓大家更好地掌握比例，我做了詳細的記錄。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克內酯，做出來凝固自然，沒有一點酸味，所以總結如下：干豆子和水的比例為1:6，內酯和干豆子的比例為1.4:100。我用的是豆漿機來做的，用紗布使勁擠出豆汁，感覺出豆腐量比較低，豆渣較多，如果大家做的豆汁較多的話，可以將內酯的比例稍微調大，但不可超過1.8:100，多了會酸的。

原材料：

干黃豆350克、水2100毫升、內酯5克、鹽3克

干黃豆放入容器里，放入足夠多的水，泡8個小時

倒掉泡黃豆的水，用流水再沖一衝

泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆漿機的，每次270克濕豆加700毫升水，（水的比例可以加大，濕豆和水的比例可以為1:3，我家主要是豆漿機太小的原因）

放入豆漿機，插上電，調好檔位，滴滴地響聲過了就好了

用紗布過濾，建議用大一點的紗布

用筷子架起來，稍涼用手使勁擠

等三次豆漿都過濾好，豆漿的混合溫度已經低於80度了，再加熱到80度

用30毫升的溫水（大約28度左右）加入5克內酯，攪拌均勻

豆汁里先放入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌變倒入內酯水

靜置20分鐘，成一盆豆花了

將豆花倒入鋪好紗布的漏網裡，我沒有專用工具，用了一個蛋糕模

裹好紗布，上面壓重物，最好重一點

壓二至三個小時後，豆腐就做好了

小貼士：

一:內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%；

二：豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時；

三：豆漿的泡沫要去除掉；

四：豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為干豆子的6-10倍；老豆腐的內酯比例約為0.4%，嫩豆腐的內酯比例約為0.3%；

五：剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。

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