山裡人做一次豆腐順便做出了這四道美味，有一種很多人都沒吃過

我們今天去超市買豆腐，覺得吃豆腐是很正常也很簡單的事情。但是對於山裡的農民來說，做一次豆腐至少要一天多的時間才能完成，所以，人們在做豆腐的時候就研究如何能最大限度的獲取更多的美味食材，正是因為做豆腐的艱辛，所以今天我們的餐桌上才多了各種各樣的豆製品。下面這四種是山裡人最長做，也是味道最好的豆製品了。

第一種當然要數豆腐了，純手工、遵循古法製作的豆腐豆香味十足。做一次豆腐至少6斤黃豆，做的多了就送鄰居，下次鄰居做豆腐的時候也會這樣，禮尚往來，這樣大家就能經常吃到豆腐了。

第二種就是油豆皮了，在煮豆漿的時候，豆漿表面會凝結一層薄薄的皮，實際上是大豆所含的油脂和蛋白質的結晶，用一根細竹竿，輕輕的挑起來，晾乾以後，就成了一道美味。因為做一次豆腐只能挑4-5張油豆皮，挑的多了，豆腐的口感就差了，所以油豆皮也就順理成章的變成最好的美食了。

第三種就是千張了，凝結的豆花，放入到特製的模具里，擠壓出水分，就能夠得到另一種美味的豆製品了。

手工的千張雖然費事，但是水分控制的好，所以吃在嘴裡既不幹，還有嚼勁，蘸取新鮮的辣椒醬吃最過癮了。

這第四種豆製品就是大家最看不起的豆渣了，養豬的人家會把豆渣炒熟直接餵給豬吃，用作豬飼料，但是手藝好的農村婦女們還會利用豆渣製作一道非常鮮美的食材，農村人俗稱「壞豆腐渣」，一種長滿黴菌的豆腐渣。

因為做壞豆腐渣講究方法，一般的人不會做，做出來的豆腐渣不長霉，所以也就不能吃，手藝好的人，選在合適的季節，把豆腐渣炒熟，然後壓實放在抽屜里，自然發酵，直到豆腐渣長滿黴菌就可以食用了。壞豆腐渣因為黴菌的緣故，味道非常鮮美，切成片，和青菜一起煮，就是一道非常美味的菜肴了。

這第四種可能很少有人吃過，畢竟長了黴菌的東西讓人看起來就沒有食慾，不過也正是黴菌的緣故，才讓豆腐渣升華成一道絕美的菜肴，就像徽州的毛豆腐，不長毛，不發酵，反而就沒有那種獨特的美味了。

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