別看是麵條,這個你肯定沒吃過,都快失傳了
看看這麵條,粗糧細做,根根晶瑩剔透、筋道爽滑,這麼棒的麵條誰能抗拒的了呢!這款麵條是東北和內蒙一帶的經典特色美食,更絕的是這麵條居然不是擀、不是壓,而是利用專用的工具套在大拇手指上利用巧勁甩出來的!
並且呢,這個面也是非常有特點的,是在涼快的天氣里大玉米碴泡後用電磨或小毛爐拉磨碾出來的,所以面質特別的細膩,一次可以多做些,分袋冷凍保存。以前老一輩的吃法是直接湯子面做麵條,寶媽又經過了改良,更迎合家裡人的口味,在原基礎上又加了一些麵粉,吃起來更美味了。
大家先看一下這個甩出來的麵條,後面寶媽會把自己琢磨出來的家庭製作湯子面的簡便方法教給大家,這樣好這口的、遠在外地的朋友也能回味一下家鄉的味道!
食材:冷凍的湯子面750克,麵粉一小碗半,水適量,彩椒適量,雞蛋兩個,東北大醬適量,蒜末適量植物油適量,蔥花少許
廚具:炒鍋
1 拿出解凍湯子湯子面,取一半的麵糰,放入開水鍋里煮5分鐘,撈出放到面盆里,用勺子碾碎
2 稍涼不燙手的時候用手抓成沒有硬疙瘩,和餘下的另一半湯子面抓勻
3 倒入適量的煮麵團的熱水,調成稀糊狀
4 加入麵粉,用勺子攪拌,再加入煮麵團的水,調成稠稠的麵糊
5 鍋里加入寬些的水燒開,把湯子套(自己做的)套在右手的大拇手指上,左手和右手托一塊面,順著湯子套口一邊擠一邊順著鍋的弧度甩出來(這個要用巧勁,需反覆練習,一個人操作的甩麵條的圖片實在沒辦法拍)
為了有圖片更清楚的展示,寶媽特意把我在電視台錄這期節目的這一個畫面做了個截圖,希望您能看的更清楚
就這樣麵條一根根在就甩出來了
開鍋後幾分鐘透明狀就熟了,晶瑩剔透,還小筋道,非常好吃的一款麵食,不喜過水麵的這時候就可以鍋調配鹵直接吃了
彩椒雞蛋醬鹵的做法:
彩椒切丁,雞蛋2個,鍋內入底油,油熱了後直接磕入雞蛋,筷子攪散,撈出備用。鍋里加入蔥花爆香,下入彩椒丁煸炒,下入雞蛋碎,加入適量水和大醬,開鍋後加入蒜末提味即可。
寶媽小貼士:
1 做麵條的時候先把鹵做好,再製作麵條
2 這個攥麵條的湯子湯套是自製的,外邊買不到,沒有這個小工具的就用裝鹽的塑料袋剪個口也能擠出來。
3 這個鹵可以做自己喜歡的,隨意。
4 這個湯子面是當地特色,好多地方買不到,寶媽會在下面詳解最簡便的湯子面的做法,讓在外地的朋友也能吃上家鄉味!
【湯子麵糰的製作】
食材:大粒玉米碴(大碴子)適量 ,水適量
廚具:料理機
做法:
1 準備好的大粒玉米碴(東北或內蒙叫大碴子)
2 泡水,夏天四天左右,冬天一個星期,每天都要換水一到兩次(夏天要放在冰箱里冷藏泡製),泡到玉米碴聞著有點發酸就可以了
3 撈出玉米碴放料理機里,加些水,打成細膩的糊狀。(料理機中途要休息,時間太長易燒壞)
4 把打好的糊倒到打濕的紗布上
5 拎起濾麵糊的紗布包,用繩扎住口,找個地方掛上自然控水
6 控到麵糊能成團即可從紗布里拿出,分成小袋子裝上,按扁放冷凍室凍上,吃的時候室溫解凍後即可進入下一步的湯子麵條的製作。我前邊的文章有這個麵條的製作方法,可以參考一下
寶媽小提示:
1 玉米碴子在泡水的時候要勤換水,特別是夏天,處理不好易中毒,所以盡量天涼快的時候泡米
2 這個湯子面的製作過程中最主要的就是泡米,米泡好了,後期的麵條才夠筋道夠爽滑
3 湯子面一次可以多做些,分成小袋冷凍起來,保存幾個月都沒問題
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