川味火鍋底料的配方！絕對的良心製作
想吃地道的紅油火鍋么？今天小編就告訴大家紅油火鍋的做法。
原料：干辣椒節3000克，乾花椒1000克。
輔料：郫縣豆瓣醬2000克，蔥段1000克，薑片150克，蒜粒150克
香料：八角200克，肉桂100克，山柰150克，草果50克，豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，冰糖50克
油脂：熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。
製作程序：
準備：干辣椒做成糍粑辣，乾花椒微火焙酥。香料清水淘洗乾淨，牛油切塊。
紅油
過程：大鍋上火，將牛油放入鍋中煉香時在家熟菜油，豬化油燒成三成熱，放入蔥段，薑片，蒜粒炸香，下郫縣豆瓣醬，糍粑辣，冰糖，花椒，小火炒香，水分快乾辣椒發白，放入香料炒制豆瓣酥香時，鍋離開火，涼後加蓋，12個小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
炒制時，鐵鏟不斷翻動，以防粘鍋。一般要2個小時左右。
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