甜玉米上市蒸和煮哪個更好吃 專業解讀吃玉米那些事

最近的集市上又多了一樣新美食，甜玉米漸漸上市了，不少商販抓住商機，販進大量玉米，或售賣新鮮生玉米，或售賣蒸或煮的熟玉米。遠遠的就能聞到玉米醇香味道。甜玉米無論是內涵還是氣質，完爆當季美食。小編即興學到了一些玉米知識，以饗大家，空餘時間烹飪出一根好吃美味營養的狀元玉米。【圖|文 EMP】

農村大哥收購來一車甜玉米，正在進行分揀，他根據大小、質量分為10元3個、10元4個、10元5個，進行售賣。「甜玉米比西瓜還要甜，苞葉頂端有小葉的甜玉米，通常新鮮的會很好吃。」大哥介紹，西瓜糖度一般在12~14，我們測到的甜玉米，糖度最高達到16。

市場上被分好的不同類別的甜玉米。傳統的甜玉米、糯玉米因為澱粉含量高，口感硬，商品性不佳。現在市場賣的玉米，其實是甜糯玉米，這種玉米既能讓你覺得甜，又有粘牙感。買玉米，怎麼挑？從個頭上來說，最好單個重量400克左右的（不帶苞葉300~350克/個）；籽粒略小的玉米，要比籽粒大的玉米更好吃。

過往的人群總會駐足，多少買點回去。「小時候很愛吃甜玉米，一到這個季節就想吃，今天碰上了一定買一點。」一位老人說。「孩子馬上高考了，給他買一點，改善一下伙食，增加一下營養。」一位女士說。「甜玉米口感好，好消化，老婆很愛吃。」一位男士說。甜玉米不能水煮，因為糖分會在水中溶解，最好蒸著吃，上鍋蒸10—12分鐘即可。糯玉米可以水煮，也可以蒸，時間是25分鐘，用高壓鍋的話，燒7—8分鐘即可。

有得人買回去存放，有得人直接買現成的吃。「買回去的玉米最好在三天內吃掉，若不然水分蒸發了就不好吃了。」商販說。同時他還向大家介紹了玉米的存儲方法。生玉米粒一顆顆剝下來，放冰箱速凍。這樣儲存半年，基本都不影響口感。要用的時候，吃多少拿多少，不用的玉米粒馬上放回冰箱。不管是煲湯還是爆炒，一定要記住，速凍玉米粒千萬不能解凍，一定要直接下鍋烹飪，才能保持玉米最初的口感。

甜玉米有得玉米粒是紫色的、白色的、彩色的，很多人覺得這是轉基因。小編為大家科普一下，這些玉米都是雜交選育的品種，都不是轉基因玉米。控制玉米顏色的基因有七對，任意組合它們就會產生一種顏色。國外市場上，甚至藍色的、綠色的玉米也有。

甜玉米的不同之處在於，它的胚乳中可不只有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同於普通玉米的甜味。究其背後的原因，是在甜玉米控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程。這點「小缺陷」反而促成了甜玉米可口的味道。【版權作品 嚴禁轉載】

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