廚房裡最常見的保健良藥：大蒜

常吃大蒜，對促進人體健康是非常有益的。首先，大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質等多種營養成分，是不可多得的保健良藥。常吃可促進食慾，幫助消化，消除肉食積滯。

「大蒜辣素」

新鮮大蒜中含有一種叫大蒜辣素的物質，是一種療效好、毒性小、抗菌譜很廣的植物殺菌素。實驗表明：大蒜汁能在三分鐘內殺死培養基內的全部細菌。常吃大蒜可以殺滅口腔中的多種有害細菌。對預防感冒、氣管炎、百日咳、肺結核以及流腦等呼吸道疾病有明顯作用。

「蒜胺」

大蒜與維生素B1能合成一種叫做蒜胺的物質，可以促進葡萄糖轉變為大腦能量，使大腦細胞更加活躍。因此，在有充分葡萄糖供應的前提下，平時常吃一些大蒜，能使人智力增加，嗓音洪亮。

「降低膽固醇和降脂」

常吃大蒜還可預防動脈粥樣硬化，降低膽固醇及降低血糖、血壓的作用。有人曾對此做過臨床觀察，結果表明：食用大蒜降低人血清總膽固醇顯效率為40.1%；總有效率為61.05%，降低血清三醯甘油的顯效率為50.6%；總有效率為75.3%。可見大蒜降低膽固醇和降脂的功效是十分顯著的。

「抗癌」

大蒜還有一個不可多得的好處，那就是它的抗癌作用。大蒜中的脂溶性揮髮油等有效成分可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，增強免疫監視作用。可及時清除體內突變細胞，防止癌變。實驗表明，大蒜可抑制硝酸鹽還原菌生長，使胃內亞硝酸鹽含量下降，對胃癌有明顯抑制作用。

雖然常吃大蒜有以上諸多好處，但也不可食用過多。每餐3～5枚即可，以免對胃產生刺激。特別是胃潰瘍患者，更宜少食或不食。

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