在家製作紅曲抹茶麵條的做法 媳婦和孩子說再也不吃外頭的麵條了

雖然麵條便宜又方便取得，但偶爾趁假日有空閑時玩玩麵粉，DIY~為自己或家人製作一些特別口味的彩色麵條也是有趣的活動，而且自製的麵條相當Q彈有勁，口感非常好喔！有興趣的朋友不妨一試~^^

預備食材

【紅曲麵條（3人份）】： 高筋麵粉300g、鹽1/4小匙、紅曲粉1小匙、涼水80-90ml

【抹茶麵條（3人份）】 ： 高筋麵粉300g、鹽1/4小匙、抹茶粉1小匙、涼水80-90ml

製作步驟

1、 自製麵條用的麵糰不宜過軟，須比一般製作中式點心的麵糰質地還要乾硬一些，水分須謹慎酌量地加入。或許不是很好搓揉，須耐心完成，這樣作出來的麵條才會條條立體分明，不會軟黏糾結~（全部用高筋or全中筋粉或兩者混合使用皆可）

2、涼水中加入紅曲粉先拌勻..（或紅曲粉+麵粉混合後過篩使用亦可），接著將水慢慢倒入麵粉中（鹽加入麵粉中），再用筷子一邊攪拌的方式讓麵粉均勻的吸附，拌至略可呈團狀再揉勻成光潔的麵糰即可，完成的麵糰再醒約30分鐘，並均分為二以利後續操作。

3、【壓面機操作】取一份麵糰擀平後用壓面機壓出稍微平整的面片，再反覆的壓折進出壓面機幾回，這樣可以讓面片質地更平整細緻。（無壓面機者使用擀麵棍操作亦可）

4、與步驟3圖片相比，經過數次的壓折整型後面片的質地更均勻細緻了，這時再依個人喜歡的厚薄度調整機器的刻度，將面片再壓出更長更薄一些的長方形面片並進行切面動作。（切面前須充分的將面片兩面抹上均勻的麵粉，以免麵條沾黏。）

5、壓面機選擇切面的滾輪，再依喜好切出細面或寬麵條。若無切面機，將面片摺疊後以利刀切出所需寬度的細面或寬麵條即可，再將切好的麵條鬆開並灑上適量的麵粉以免沾黏。

6、自製麵條可以利用天然可染色的蔬果汁或粉類拌入麵糰中來增添美味與色彩，讓製作出的麵條更加賞心悅目。

7、圖標為添加抹茶粉的麵條，所需材料如食材表列（抹茶麵條）~作法與步驟2~5的紅曲麵條相同。

8、少量製作短時間就可以完成，現做現煮來吃最佳~若一次做較多的話，可將麵條晾晒乾燥，或將麵條圈起擺在防沾烤盤上低溫烘烤至乾燥後儲存，或不需乾燥直接將麵條分成一球球個別以保鮮膜包住冰凍變硬後再放保鮮盒中冷凍保存。

9、 冷凍後的麵條使用時不需化凍，誰開後直接下鍋煮約3~4分鐘即熟，若家中有肉燥，炸醬，或簡單的蔥油醬料等拌一拌便是一碗好吃的干拌面了。

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