養生專家楊力：它是菜又是葯，健脾化濕有奇效！

夏季，特別是夏末秋初的長夏期間，南方不僅天氣熱，同時雨水也很多，連綿的陰雨使空氣中水分特別高，就如同在一個大蒸鍋中，「濕」與「熱」就成為這個時節的主氣。祛濕熱也就成了南方長夏的養生重點，《理虛元鑒》中就特別指出「長夏防濕」。

身體的五臟中，脾負責運化水濕，它最大的特性是喜燥惡濕，若我們體內的水濕過多，脾臟勞累過度，自然就會工作不利，濕濁之氣無法運，就容易留在體內。扁豆又叫娥眉豆，被稱為「豆中之王」，乃健脾之物。

扁豆可健脾化濕

中醫認為，扁豆性平味甘入脾胃經，且氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。

另外，扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、 多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B 族維生素含量特別豐富。扁豆為葯食同源 的蔬菜，其嫩莢是蔬菜，種子可入葯。

扁豆角最適合長夏吃

中醫把立秋到秋分這段時間叫「長夏」。這一時期的特點是雨水較多，暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、睏倦乏力。扁豆角氣味清香、健脾助消化，最適合這一時期吃。新鮮嫩綠的扁豆角煮熟煮透後，加些醋和蒜涼拌食用，不僅可以祛濕健脾，還有助消化、增食慾的作用。

扁豆種子適合煮粥

扁豆種子有黑白之分，黑的稱「鵲豆」，白的叫 「白扁豆」，或叫「楊岸豆」。其中白扁豆有「長壽豆」之稱，最適合脾胃虛弱的人和老年人食用，不僅富含蛋 白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等豐富的營養成分，補脾除濕效果也極其理想。且因碳水化合物含量不多，糖尿病患者也可放心食用。

扁豆吃法多樣，煲湯、煮粥、熟食都不錯，但要注意扁豆不易熟，製作時最好用高壓鍋壓一下，或是提前泡一晚，會更容易軟爛。

扁豆須煮熟，防中毒

扁豆食用時一定要熟透，以免出現中毒事件。因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到 100攝氏度並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟、煮熟後再食用。

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