炭焙白茶和低溫烘乾白茶，誰才是真正的福鼎傳統白茶工藝？

文/小陳茶事

《1》

「陳，你家有炭焙白茶嗎？」

「炭焙白茶好喝嗎？是什麼樣的神奇口感？」

「炭焙白茶產量高不高？價格貴吧？」

周日的早晨，剛醒過來就被一通通關於「炭焙白茶」的問題給擊暈了。

呃，村姑陳上福鼎日子有夠久了，各大產區都跑過無數趟，梅老師家的茶，方老師的茶，都喝過許多，但真沒聽說過福鼎白茶還有「炭焙」這道工藝的。

在武夷山倒是有聽過炭焙，但那是武夷岩茶的最後一道工藝，是為了讓茶葉停止發酵，性狀穩定，把最佳的香氣和口感保持下去。

在桐木關也聽說過炭焙，但那是為了防止紅茶返潮、退味，對正山小種紅茶進行焙火，用一種桐木村所產的馬尾松，直接焙乾紅茶。

閩南的烏龍茶，也有炭焙的工藝，比如「炭燒烏龍」，焙好的茶聞起來有咖啡豆的香氣，還有堅果香。

但是這「炭焙白茶」，真的不知道是從哪個外星球傳來的「新名詞」。

福鼎傳統白茶只有兩道工序，晒乾（萎凋）和烘乾，這神奇的炭焙，難道一新發明的制茶工藝？

《2》

細想起來，這「炭焙白茶」，當是對福鼎白茶傳統工藝中「烘乾」工序的誤傳。

福鼎傳統工藝製作白茶，採下來之後，有太陽則曬，沒太陽則萎凋，等水分干到一定程度後，再烘乾。

有的人技術不行，烘一次之後，過3-6個月發現茶返潮了，又得再烘一次，這中復烘。

白茶這最後的烘乾工藝，說起來只有簡單的烘乾二字，打字只要打10秒，但內里真正的乾坤，還真不足為外人道也。

烘乾，主要的功能在「烘」，烘字，說文解字是這樣解釋它的：

1.用火或蒸氣使身體暖和或使物體變熱、乾燥：～箱。～手。～干。～烤。～焙。

2.襯托，渲染：～襯。～托。～染。

烘乾茶葉，用的是低溫，微火，只要令茶葉的水分充分蒸發就行。

烘白茶用的是木炭，但由於是低烘，炭火不必太大，大到岩茶和紅茶那種「焙火」的程度。

烘白茶，只需要控制好火候，低溫，時間長一些，時常翻一翻，烘透即可。

《3》

為什麼福鼎白茶這個「烘乾」的工藝，會被以訛傳訛傳成屬於武夷茶系的「炭焙」工藝呢？

想來是因為，這位發明「炭焙白茶」名詞的人，懂得武夷茶的工藝，卻不懂得福鼎白茶的基礎工藝。

所以，走進福鼎茶廠，一看到炭，馬上反應出來是炭焙。

其實人家福鼎白茶這個是「烘」，不是「焙」。

烘跟焙有什麼關係呢，不都是火嗎？此言差矣！

「烘」出來的福鼎白茶，白毫白，葉子綠，衝出來的茶湯以牙色、 淺黃綠色為主。

而「焙」出來的武夷岩茶，顏色深紅、深褐、條索粗壯，衝出來的茶湯是以深琥珀，深紅，深褐為主。

工藝不同，成茶的顏色，茶湯的顏色都是相差極大的。

所以，字面上看起來，烘乾和炭焙差不多，但實際操作起來，烘乾的茶和炭火焙熟的茶，口感上與香氣上，中間的差別可代表著兩大茶類的區別。

一烘，一焙，失之毫釐，謬之千里。

《4》

炭火烘乾，是福鼎白茶製作的必經工序，也是極傳統的一道工藝，至今，家家戶戶還在堅持著用這道工藝製作白茶。

白茶傳承人梅老師，家裡就放著好多竹編的烘乾籠，用於烘乾白茶。

他家裡還有一台石磨壓餅機，據說是民國時候留下來的。

梅老師說，用炭烘乾，是他家裡祖輩都在堅持的工藝，也是福鼎白茶最普通最必須的一道工序。

就像我們一定要吃熟肉，不吃生肉一樣。

炭火烘乾的白茶，帶著微微的煙火味，那是一雙雙認真按照傳統工藝制茶的人，留下的心血和傳承。

大巧若拙，大道至簡。

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