這菜致癌風險最高，家家都在吃，其實它的農藥殘留量最多！

空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、瓮菜、空筒菜、竹葉菜、節節菜。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為「空心菜」。屬鬚根系，茄目，被子植物門，雙子葉植物綱，旋花科，是番薯族。喜高溫潮濕氣候，是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。在這個空心菜開始大量上市的季節，卻有坊間傳言說空心菜是蔬菜中的毒中之王，說空心菜不能吃！

至於是不是謠言，拿我自身來說。夏天我最喜歡的一道菜就是蒜茸空心菜，吃了好幾年，反正沒死，也沒得病，至於中毒，也是更無從說起。

為什麼好好的空心菜會被冠以蔬菜的毒中之王，經查證，只是有心之人把幾年前某節目播出的蔬菜農殘排行榜上的語言稍加改動，說空心菜的重金屬和農藥殘留為蔬菜之最，空心菜就被戴上了有毒的高帽，這嚴重誤導了消費者對空心菜的了解。

在如今的環境下，沒有任何一種蔬菜可以完全避免重金屬和農藥殘留，但是只要是能夠走上正規銷售渠道的蔬菜，大多數都是消費者可以放心食用的，唯獨說空心菜重金屬超標農藥殘留大，是完全沒有科學依據的，也就更談不上什麼空心菜是蔬菜的毒中之王。

作為綠葉蔬菜中的一種，空心菜遠沒有謠言所說的那麼恐怖，大多數空心菜都是可以放心食用的，而且空心菜不僅美味，還營養豐富，經常食用，對身體還有莫大的好處。

如何挑選空心菜？

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

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