小個子也能撐起一片天！中國只有它能跟日本天價牛肉比肩

清朝《天台縣誌》記載

天台山多地少缺糧，耕地梯田重疊，小體形黃牛耐粗抗熱，適應乾旱，行動靈敏，對地形複雜的山地梯田耕作適應能力強，而且善爬山，便於放牧，飼料省，故農戶喜愛飼養，久而久之，民間就有了 「小狗牛、拳雞、猴豬」天台三寶之稱。

因為體型迷你就被叫做「小狗牛」的食用牛是天台的三個名產之一，雖然叫小狗牛，但是它們只是比一般的牛小一點，比狗狗還是要大些？

小狗牛喜愛登山，性格外向，常年在海拔600米以上的山區活動，偶爾才回一次家，終年溜達在山林間的小狗牛，與花花草草培養了深厚的感情。

| 古代時皇家御品 近現代仍是國宴菜肴 |

明朝嘉靖年間，朝廷派大臣到浙江台州考察民情，浙江都司拿出小狗牛牛肉來招待欽差，欽差品嘗之後對其讚不絕口，並將牛肉帶回京城敬獻給皇帝。從此小狗牛牛肉年年進貢，成為皇家的御品。

美國前總統尼克松，絕對是家喻戶曉的人物，而天台小狗牛，卻知者甚少。但是在天台縣，兩者的知名度似乎差不多。

一直從事畜牧事業，已從縣畜牧獸醫站退休，今年已經78歲的高級農藝師周復生是當事人。說起當年事，周老異常激動。

周復生說：「1972年春，世界上發生了一件大事，就是當時的美國總統尼克松訪華。尼克松訪華行程包括重要一站：杭州。當時，上級給我們一個任務：提供2頭牛運到杭州去。我們在接到任務時還不知道要兩頭牛做什麼用，就準備了兩頭淘汰的天台黃牛（俗稱天台小狗牛）。一頭牛是從北山調下來，一頭從松關調下來。任務完成後，其他的情況就都不知道了。大約一個月後，據說省里反饋下來，說天台小狗牛的肉味、鮮味、香味都非常好，其中一道菜叫牛尾巴湯。原來，這兩頭天台小狗牛是用來接待尼克松的。」

為什麼運去的是淘汰的牛？為什麼做的是牛尾巴湯？周復生解釋：「因為那時候，牛是生產資料而不是生活資料，只有通過農業部門批准，有淘汰證才能宰殺，否則不能隨便淘汰、宰殺的。牛的尾巴時刻在運動，它的肌肉通過運動之後，肌纖維的滋味特別好，所以味道肯定鮮美。」

熱愛運動、堅持天然素食的小狗牛，不僅練就了健碩的體格和放浪不羈的個性，更因其自然、健康連年被評為「牛中精品」！

吃素長大的小狗牛，在牛肉屆的地位可不是吃素的。

| 可以媲美神戶牛肉的小狗牛 |

從小便在山區自力更生的小狗牛，比普通飼養的牛更加獨立自主，山林鑄就了小狗牛的性格，天然的草料和清新的空氣讓它們的肌肉更加紮實，口感柔韌翻倍。

始於1942年的天台本土品牌——始豐，全心全意做小狗牛肉已經六七十個年頭。

「小狗牛」是當地人俗稱，意思是經過長期自然選擇和人工選育而形成的一個山地型小個體肉用黃牛土種，它能爬高山峻岭，敏捷如犬，體形大小和狗差不多。其實呢，比一般狗要大，但比一般黃牛要小很多，它可能也是國內最小的牛。其成年公牛體重500多斤，母牛才350-400多斤，只及普通黃牛60%體重。

在天台當地，傳統散養方法是，清明過後，天氣回暖，不需要耕田的時候，把小狗牛趕到山上，讓它自然覓食生存，找山洞、草叢棲息繁衍，等11月天氣轉涼後，再上山把牛牽回來。

因常年自然放牧、生長緩慢（3年才成年）、皮薄骨細、肉質細嫩鮮美，在清朝時就被選為皇家貢品。

2009年，它被列入浙江省遺傳資源保護品種名錄，即通常講的省級保種畜禽，並把此品種官方命名為「天台黃牛」。

天台縣畜牧局副局長許永忠做過調查，最近15～20年來，隨著社會經濟發展，天台黃牛役用性能逐步向肉用方向轉化，但養牛效益比打工低，農民飼養黃牛的數量隨之逐年減少，小狗牛數量從1983年1.29萬頭下降到目前不超過5000頭。

挑選身材適中、活潑開朗的小狗牛是第一步，研究發現常年保持好心情的小狗牛肉質鮮嫩、口感濕潤，不幹不燥不軟不硬，剛入口極其鮮香，後味更是純正悠長，嚼上三兩片後，唇齒留香。

勇敢奔放的小狗牛，像小狗一樣活力無限，也有牛的踏實溫和，為了給吃貨們更好的食用體驗，堅持每天鍛煉，保持健康的飲食習慣，因而始豐的小狗牛肉不用蘸任何調料，保持了最原始的牛肉味道，因為小狗牛一直強調：不能做體型上的大哥，就要從味道上碾壓別牛！

爭氣的小狗牛做到了，它們成了食用牛中的領頭牛，成了切片牛中的戰鬥牛，小狗牛用它們的能力告訴全世界：

吃過它的人說，始豐小狗牛肉，濃烈的牛肉香得我一個趔趄，味蕾瞬間被打開，柔軟並富有彈性的牛肉在口腔中翻動，彷彿能聽見牛肉纖維被牙齒切斷時發出的聲響，不加調料的牛肉讓肉香爆發得肆無忌憚。

小狗牛的世界有一句至理名言：不要被我的外表迷惑，雖然我很可愛，但是我更好吃！

沒有吃過小狗牛肉的人生可以說是不完整的，趕緊來填補你生命里的空缺，嘗一口倔強而自信的小狗牛肉。

小狗牛，真的很牛。

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