甲魚，含有多種維生素和微量元素的滋補珍品

甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。

它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

小檔案：甲魚

【來源】鱉科動物中華鱉。

【別名】又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。

【性味】味甘，性平。

【功能主治】能滋補肝腎，涼血。用於肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。

【用法用量】蒸食，或燉湯等。

甲魚的挑選

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕迹；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。

二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

注意事項

1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

4 汆燙甲魚不能用沸水，否則甲魚上的黑膜不易刮凈。

5 甲魚和蓮子同食可引起中毒。

人群宜忌

宜：

體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良者宜食；肺結核及肺外結核低燒不退者宜 食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌症患者及放療、化療後宜食；乾燥綜合症患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血症患者宜食；腳氣病患者宜食。

忌：

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產後虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。

養生葯膳

黃芪枸杞燉甲魚

原料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法：

1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟後切塊；生薑洗凈，切成片。

2、將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。

功效： 補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

雞肉火腿甲魚湯

原料：甲魚1隻(約750克重)、雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量。

做法：

1、甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。

2、將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可。

（文章來源於固生堂中醫）

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