老梁說菜：三斤肉才能做出一斤這個，價格雖貴卻是溫州肉的最愛

高粱肉

曾在北京某飯店，老梁和幾位朋友相聚，該飯店的主廚也在桌上，說自己後廚的小夥計是溫州人，從家中帶來了一些當地的吃食，大家可以嘗嘗。只見一小盤看似肉脯的東西上桌，嘗過的都說唇齒留香，十分美味，後來才知道這便是溫州著名的高粱肉。

三斤肉方能出一斤高粱肉

高粱肉是溫州一帶的特產，形似肉脯，卻比一般的肉脯味道更為香濃、干酥。做法上頗為講究，精選的豬脊肉斬為片狀，用糖、醬油。酒、鹽、魚露等調味品腌透後晾乾。其中調料的配比與選料是美味所在，當然也是店家的秘訣，外人不得而知。在家做過肉乾、魚乾的朋友都知道，鮮貨縮水較為嚴重，做這個高粱肉亦是如此，三斤的鮮肉經過干制，成品不足一斤，美味皆存於這薄薄的肉片中。

食用時上鍋蒸制，現有真空包裝，利於保存及食用

不過關於高粱肉的名字，老梁至今沒有弄清楚。原料、做法、來歷均與高粱無關，為何要叫高粱肉？有人說，選用的是豬肉脊椎里的肉，故而也叫高里肉，在溫州里和粱諧音，就叫成了高粱肉。也有的人說確實也是因叫里肉，但因製作後需置於高處，與房梁同高，避免被蟲吃鼠咬，所以叫高粱肉。幾經追問，也得不出合理的答案。不知一百餘年前，高粱肉所誕生的廣進祥腊味店的老闆是和緣故將此命名？

溫州的大菜小吃是太有的說了，前兩天有位朋友給老梁留言，說老梁說菜已經快變成專說溫州菜了，前後已經快兩個月了。這個需簡單解釋一下，溫州地處浙南，浙閩兩地交界處，受到兩地的影響頗大，加之地處沿海，可謂是將漁民之鄉、閩地風情與沿海之味匯於一處，自然是美味頗豐，大菜小吃各地甚至小鎮都有多樣的美味，讓老梁這個好吃之人實在難以割捨，還望眾位朋友莫怪。我是老梁，咱們明天見！

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