玉米面怎麼做口感細膩？教您一招，涼後也軟和細膩

發糕是傳統的中式面點，營養健康，粗細結合，而且在發酵過程中能產生維生素B12，有益於腸道健康。加了牛奶的發糕不僅有助於補鈣，而且能改善粗糧的口感，並且因為穀類的蛋白質不是優質蛋白，而牛奶中的蛋白質是優質蛋白，兩者結合，能促進蛋白質互補，提高蛋白質的利用率。

今天做的發糕因為是早上起來做的，時間有點短，發酵不太好，所以不是非常疏鬆，親們做的時候一定要等到發酵合適，但也不能太久，以免產生酸味。今天的成品並不太好，但親們按照我詳細說明來做，就能做出非常好吃口感細膩的軟和疏鬆的發糕來。

原材料：

【主料】：細玉米面150克、中筋麵粉150克

【配料】：牛奶300克、白糖35克、酵母4克、葡萄乾適量、枸杞適量

製作步驟：

1、葡萄乾、枸杞用水稍微泡軟。

2、將麵粉、細玉米面、白糖、酵母，混合均勻。

3、加入牛奶拌勻。

如果想口感更細膩，可以採用玉米面燙麵法，可以先將玉米面用比較燙的水或者將牛奶加熱到比較燙的時候攪拌玉米面，玉米面經過燙後質地更軟，燙好的玉米麵糰溫度降低到和體溫差不多的時候和麵粉、白糖、酵母、牛奶再拌勻。如果燙的話水不要太燙，以免麵糰發沾，70度的溫度比較合適。

4、為了好看一些，我用了八寸心型蛋糕模，刷上一層植物油，玉米油更好。

5、放入麵糰，這次的做的稍微幹了一點，建議粉類和液體比例1：1。

6、用葡萄乾和枸杞擺出圖案，按照自己的喜好來擺放。

7、發酵至原來的兩倍大小，可以放入具有發酵功能的烤箱里發酵，也可以放到熱水中發酵，夏天可以改善保鮮膜室溫發酵。

8、發酵好後蒸熟即可。蒸的時間要看量的多少來定。

成品圖。

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