在這家店裡，李嘉誠和比爾·蓋茨都是吃素的

國內現在最火的網紅餐飲是什麼？沒錯，是喜茶，排隊 6 小時，融資 1 個億，喝杯奶茶還得發個朋友圈炫耀一下。

聽說還催生了跑腿業務，25 元的奶茶，跑腿費就接近 90 元。這年頭，產品要做得好，營銷也要玩得溜 。類似的還有喪茶、XX 茶...

排隊場景跟春運似的...

BUT！和國內這些靠營銷出位的網紅餐飲不同，美國一家叫IF（ImpossibleFoods）的漢堡店靠高科技成為了美國飲食界網紅，全因他們把蔬菜做成了漢堡肉！

今天，極客君就帶你們看看，這家「賣假肉」的漢堡店為什麼能刷爆老美的朋友圈。

讓人瘋狂的人造肉

去年，IF 在紐約開了一家餐廳，賣的是他們研究多年的植物漢堡。一開始，極客君以為植物漢堡是這個樣子的：

但他們告訴我其實是這樣子的：

我讀的書少，你不要騙我！但沒想到，還真沒有騙我。一時間，這家店賣的漢堡刷爆了美國社交網路，連《華爾街日報》等美國媒體都報道了他們。

店外大排長龍

順便也攻佔了推特

好吧，我信了。那麼 IF 是什麼來頭？

IF 成立於 2011 年，有超過 50 名科學家、工程師、農民和廚師，他們致力於研究分子級別狀態下的動物產品和如何利用植物重新組合出肉類和乳酪。

剛開始研發的時候，他們就提出疑問：

為什麼肉會有肉味？（Why does meat taste like meat?）

為了找出原因，IF 進行了各種研究，他們發現，在動物組織中，有一種叫「血紅素」的成分，正是「血紅素」的存在，賦予了肉特有的顏色和味道，不僅如此，在烹調時還能調教出其他肉類的口味。

提取出來的血紅素

知道了這些，他們決定先做一塊牛肉味的人造肉試試。

因為「血紅素」並不僅僅存在動物身體中，植物也包含大量「血紅素」，正是因為這樣，IF 團隊才有了下面的操作。

通過改造從大豆提取出的血紅蛋白基因，加入酵母等進行一系列化學反應，發酵出來後分離出血紅蛋白和血紅素，然後添加到到他們用各種蔬菜混合做出來的「人造肉」里，果不其然，還真的有肉味。

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邊研發邊試吃

不知道崔永元知道這事兒會不會找他們撕一撕...

不過味道雖然像了，口感卻差了點——沒有真肉的嚼勁。

為了解決這個問題，IF 團隊又進行各種實驗，最終發現，小麥、馬鈴薯、大豆等原材料混合起來的人造肉和真正的肉口感最像。

問題解決後，一塊嘎嘣脆，牛肉味的人造肉就這麼誕生了。

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實際上是各種蔬菜的混合物

IF 的人造肉，也成功吸引到了投資人的注意力，人造肉這麼牛掰？要是能成，肯定商機滿滿。作為中國最成功的商人之一，香港富商李嘉誠表示不能錯過這個機會。

於是，在 IF 的 C 輪融資中，李嘉誠投了 7500 萬美元，2014 年 11 月，李嘉誠還在香港舉行了試吃活動，儘管當時這個漢堡還沒有上市。

李嘉誠和 IF 創始人

2015 年 10 月，IF 又獲得了1.08 億美元的 D 輪融資，包括 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比爾·蓋茨。悄悄告訴你，Horizon Ventures 背後的老闆也是李嘉誠。

其實在 2015 年 7 月，就有報道稱谷歌打算用 2~3 億美元來收購他們，但是 IF 的創始人兼 CEO 帕特里克·布朗（Patrick O Brown）傲嬌地表示：

mpossible Foods 不希望依賴於一家正在從事無數項目的企業。

然後拒絕了收購。

背後又是一個偉大夢想

創始人帕特里克·布朗（Patrick O Brown）原本是搞 DNA 研究的生物學家， 2009 年，他決定「下海」創業，這背後的故事，肯定又包含一個偉大的夢想。

帕特里克·布朗

布朗原本是一位素食主義者，他已經 40 年沒吃過漢堡了，他表示：

大多數人都做不到完全不吃肉，但可以用一種對環境友好的方式來吃肉。

我想他的意思大概是：本寶寶想吃肉，但是寶寶不能吃嚶嚶嚶......

鑒於這個理由太掉逼格，實在說不出口。好在聯合國的報告讓他找到新的追求：

隨著新興國家發展，肉食消耗量愈多，估計全球肉類需求將在 2050 年倍增。隨之而來的是畜牧業的大量需求，畜牧業耗用大量土地、水及其他天然資源，不僅將造成肉食短缺危機，還對環境造成日益加劇的污染。

全球人類製造的溫室氣體中 14.5% 來自於畜牧業：從飼料的種植與加工、牲畜棚圈供暖、肉類加工到運輸至消費者。

於是在 2011 年，環保人士布朗決定靠研究人造肉來保護地球：

我要解決世界上最嚴重的環境問題！

花了 5 年時間，投了 1.8 億美元，布朗終於搗鼓出人造肉，並做成了漢堡。不要小看一個漢堡包，生產一個漢堡包所需要的能源，相當於駕駛 18 英里消耗的油，以及一個人 3 年零 3 個月喝的水。

以假亂真的人造肉

除此以外，IF 的植物漢堡還剔除了其中的膽固醇、激素和抗生素等化學物質，美味環保，十分健康。

那些素食主義者和減肥的人，終於可以大口吃肉不煩惱了。布朗表示，在不違反人性道德的前提下，他要讓世界變得更加美好。

如今 IF 成功研發出牛肉味的人造肉，未來他們還打算研發出雞肉味，羊肉味等一系列肉類口味。他們堅信：植物 + 科學 = 肉類

如果能在全世界普及人造肉，不僅能在一定程度上解決環境問題，資源短缺的世界性難題也可能得到改善，讓吃不起肉的發展中國家的人民也能吃上肉。

當然了，他們首先得解決成本問題，畢竟 IF 在美國紐約那家店賣的植物漢堡售價高達 12 美元呢。

Geek君有話說

IF 創始人布朗表示：

一個成功的小眾產品，是不可能解決一個全球性的問題的。但當你的消費者願意千里迢迢的來買你的產品，這就意味著你的付出是有價值的，如果每個願意人做出一點微小的改變，也許這個世界就會成為另外一個樣子。

布朗接受科技媒體Re/Code採訪

香港億萬富翁李嘉誠對糧食問題十分關注，不少矽谷科技公司也在這個行業不斷投入資金：

PayPal 創始人 Peter Thiel 投資了人造肉創業公司 Modern Meadow

比爾·蓋茨投資了研發雞肉替代品的創業公司 Beyoud Meat

Google 聯合創始人拉里佩奇也投資了試管牛肉

人口增長導致的糧食問題急需一個解決方案，而健康的人造肉可能是個不錯的發展方向。但極客君表示，人造肉做得再健康，吃太多還是會胖啊~

福利社

你怎麼看待人造肉？你會去吃人造肉嗎？歡迎留下你的想法與大家交流，極客君精選了一本好書與你分享。

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