這六大美食，河南人都愛吃，你都吃過哪幾個？

1、蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

2、炸紫酥肉。紫酥肉色澤柿紅，油潤晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有小燒烤之稱，是包含有北宋風味的傳統名菜。炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

3、溜魚焙面，開封的傳統依然隹餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為龍抬頭，筵客吃龍鬚面，節禮送面。當時製作龍鬚面。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為焙面。鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由糖醋熘魚和焙龍鬚面兩道名菜配製而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉糖醋熘魚和焙面。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將焙面覆蓋魚身，鯉魚焙面從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4、煎扒青魚頭尾，河南傳統名餚，曾令清末大學士康有為讚嘆不已。1923年，康有為來開封遊學，清朝的遺老遺少在又一新飯莊設宴款待康有為。長垣籍名廚師黃潤生等精心烹制了煎扒青魚頭尾等開封特色名菜，康有為品嘗後連連稱好，即以後漢五侯烹食青魚為典故，揮毫題贈「味烹侯鯖」四個大字。康越吃越高興，又在一把摺扇上題寫「海內存知己，小弟康有為」，贈給黃潤生先生。從此以後，這道菜被人們稱為「奇味」，久負盛名。

5、洛陽燕菜，洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名「燕菜」。後傳入民間，日久天長，大家都叫做「洛陽燕菜」，流傳至今。

6、扒廣肚，是河南傳統名菜,作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺後鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚,津津樂道。 廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為「海八珍」之一。

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