用紫砂壺沖泡茶葉 茶香能夠濃郁持久
【一道茶網 茶學院】紫砂與茶,是一種始於根脈、惺惺相惜的關係,是一種達於信仰、文化互補的默契。而吃茶的人,更希望在茶與壺的泡養之間、在湯色的轉換之間、在茶香的入喉之間,感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美,然後將這種美悄悄地浸入生活。
紫砂與茶,如果想要結合出獨特而曼妙的口感,一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下。當然,還要遇到對的人,一個善感的、用心的人,才可慢慢地品出其中的奧妙所在。
泥質天成泡茶首選
紫砂茶具泥質天成,用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥,加工成型,再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由於泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學成分,燒後的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙,絢麗多彩,變幻莫測。紫砂茶具造型數以千計,「方非一式,圓無一相」,有仿幾何形體造型,工藝精湛,色澤純樸。它具有耐熱性能,冷熱「急變」性佳,寒冬臘月即使注入沸水,也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質傳熱緩慢,不易燙手,且性耐烹燒,可放在溫火上燉煮。此外,也正因為傳熱慢,所以紫砂保溫亦較持久,對於半發酵茶而言,更是一項難得的特點。
用紫砂壺泡茶,茶香濃郁持久。由於壺嘴小、蓋嚴,壺的內壁較粗糙,能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺,內壁會掛上一層棕紅色茶銹,使用時間越長,茶銹積在內壁上越多,故沖泡茶葉後茶湯愈加醇郁芳馨。
藏家告訴記者,紫砂茶壺裡外都不施釉,保持微小的氣孔,透氣性能好,但又不透水,並具有較強的吸附力,這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐,所謂「盛暑越宿不餿」,道理就在這裡。
一茶一壺保護茶性
如果說,除了綠茶,或者說嫩度比較高的茶,人們為了欣賞其在水中舒展的身姿,要用玻璃器皿來沖泡的話,其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。
在日常的沖泡品飲當中,用心的人可能會發現,不同的水、不同的水溫、不同的茶量,甚至不同的沖泡時間,都會影響到茶的口感。以岩茶為例,其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細節,比如水溫要高一些,沖泡的時間要短一些。因為它比較濃,沖泡時間太長的話,口感可能會大打折扣。一些普洱茶也是一樣,因為濃度高,所以不宜很長時間去泡。一般來講,大約控制在1分鐘以內比較合適。
但是,泡茶不是做公式,而是要用心去感受。因為茶的品種成千上萬,如何結合茶性泡出頂尖的口感,是一個「綜合」過程,可能每個人都有不同的心得。
對於與茶葉最相配的紫砂,最好是讓它們「專一」點;一茶一壺,不要一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性,同時也有很好的吸附作用,長時間用一把壺泡一款茶,壺本身會留有一種茶葉的芬芳,而與其他的茶混泡的話,則會互相影響茶性。
鐵觀音最配紫砂
相比其他茶葉而言,鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國的六大茶類中,安溪鐵觀音屬於青茶的一種,也是青茶中頗具代表性的種類。高級評茶師沈紅介紹,因為鐵觀音屬半發酵茶,所以非常適合以紫砂壺來沖泡。「任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應講究方式方法,比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺。」沈紅說。
上述兩類茶的沖泡方法與過程相同,首先第一步為溫壺。以燒開的水沖淋紫砂壺,這樣做可以提高壺的溫度;第二步置茶。常用茶量一般為7克左右,如果壺大則可適當增加,一般以容器的2/3為宜;第三步為潤茶。將沸水注入壺中,在很短的時間內將水倒出,這樣可以使茶葉吸收溫度和濕度,這一過程的時間以10秒之內為宜;第四步是沖泡。用燒開的水沖泡茶葉,蓋好壺蓋後對著壺身再次用開水加溫,這一悶泡過程依個人口味可以適當增減時間,一般以2分鐘為宜。
用紫砂泡茶,使用年代越久,壺身色澤就愈加光潤古雅,泡出來的茶湯也就愈加醇郁芳馨,甚至在空壺裡注入沸水都會有一股清淡的茶香。
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