家常小菜配方，收起來，做給家人吃！

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1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，紅燒雞爪。 4，滑蛋炒牛肉。

5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒雞胗。

7，豉汁蒸鳳爪。8，麻婆茄子。

9，香辣豬蹄。 10，辣子雞。

11，大盤雞。 12，韭菜炒香乾。

13，捲心菜炒粉絲。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圓。 16，螞蟻上樹。

17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。

19，肉末茄子。 20，豆豉薑汁蒸排骨。

21，孜然雞翅。 22，尖椒土豆絲。

23，雙椒肉拌面。24，蒜香雞翅。

25，可樂雞翅。 26，煎茄子。

27，蔥爆牛肉。 28，蒜香雞塊。
29，水煮牛肉。 30，燒排骨。

31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。

33，椒香雞翅。 34，醬香排骨。

一：【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

二： 【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個小時；
2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4．腌2個小時入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

三：【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

五：【珍珠元子】

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

六：【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

七：【豉汁蒸鳳爪】

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八：【麻婆茄子】

1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

九：【香辣豬蹄】

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十：【辣子雞】

1．將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十一：【大盤雞】

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香乾】

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十三：【捲心菜炒粉絲】

1．捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四：【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十五：【珍珠藕圓】

1．糯米用水浸泡2小時瀝干；
2．小蔥切蔥花，生薑切末；
3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；
4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；
5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
6．放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；
7．關火，撒上蔥花即可。

十六：【螞蟻上樹】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

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