這個菜相信大家都吃過，可它是致癌榜首您了解多少？

幾近每集團都知道燒烤，培根是致癌的食物，而香港邇來宣布的一份呈報以為，看似有害的油炸蔬菜的確可能會導致癌症。此中，炒西葫蘆放在首位的癌症，這是因為在高溫油炸歷程中蔬菜，會囚系致癌的丙烯醯胺。

據香港食物平安研討外圍宣告的一份報告，食物安全研究核心報告說，該核心搜集了2010至2011份食物樣板，囊括肉類、蔬菜、豆類與小麥成品等。樣品47%可能會致癌的食物中含有丙烯醯胺，其中含有最高的零食，均勻每公斤680微克，其次是蔬菜與他們的製作品，均勻每公斤53微克。

該焦點將22種蔬菜樣品送到實驗室，他們分別用了1200瓦和1600瓦的電源電磁爐，不有烹調油油炸，時間是3分鐘和6分鐘。終究評釋，烹調年光越長，溫度越高，蔬菜拘留的丙烯醯胺越多，增長食用油與炒制的後果就不一樣。

專家透露表現，熱鍋冷油，指的是先把鍋燒熱了，接下來放入烹調油。這樣可以減少油煙的發生髮火，也能提防毀壞蔬菜中的維生素和養分元素。低溫烹飪，可以減少食用油中的單不飽與脂肪酸腐蝕，從而也能提防致癌物資發生髮火，同時也能減少烹飪者因被油煙熏患上肺癌的概率。

另外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易囚系出丙烯醯胺，興許把菜切成大一點的塊狀。

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