一百多年就賣這碗羊肉湯，又遠又臟，每天去的人擠滿羊肉館

鐵謝羊肉湯源於白鶴鎮鐵謝村。鐵謝羊肉湯選料考究，製作精細,熬成的湯色白似奶，水脂交融，湯質純凈，鮮味爽口，開胃健脾，喝上一口，鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏，濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，不僅是一道適口的美食，還具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增抗病能力等葯膳功能，被為湯類之首。鐵謝羊肉湯製作技藝2009年被列入洛陽市第二批非物質文化遺產名錄。

洛陽的鐵謝羊肉湯以李松和王應奇兩家最為出名。幾口大鍋一天到晚煮個不停，直到肉爛湯成了乳白色方可。食用時以小鍋來燴，放入獨家調配的多達十數種的秘制佐料，盛碗後加上蔥花香菜，味道獨特。

這家羊肉館當年為了方便食客將店搬到洛陽城內，誰知道生意慘淡，無奈之好又將店遷回原地，誰知道在這個偏僻的地方，生意反而越來越火，每天羊肉館停車，從豪車到三輪，無論貴賤，這一碗羊肉湯也需你自己從後院端到前廳。

羊肉湯要想好喝，從選羊、配料到熬湯、煮肉的每一環節都疏忽不得。這羊一定是要膘肥健壯、品種優良的山羊，且是當天宰殺，當天下鍋，才能保證味道的鮮美，調料是從四川、雲南等地購回精心配比泡製的，最重要的技巧當屬熬湯了，煮肉的火候、時間、下鍋、起鍋等都必須憑四代祖傳下來的實踐經驗進行才能達到特有的效果。

每天七八鐘的時候，羊肉館門口的30多張大桌已經是坐無虛席。到了周末或周日，場面更是壯觀。

羊肉湯館第四代傳人說，每天凌晨三、四點鐘鐵謝李氏羊肉湯館的師傅便開始了一天的辛苦工作，早晨6點鐘左右，第一鍋羊肉湯便可以出鍋了。

因為用羊骨熬成的湯，羊湯清亮，味厚重且餘味十足湯里的羊肉，經過長時間的慢煮，已經很爛，入。而且味道純正，膻味隱藏的很好，越嚼越能品出羊肉的迷人味道。

先在碗里放上切好的肉片，撒上蔥段和香菜末，加入獨家調配的多達十數種的秘制佐料，再用翻著花兒的滾湯一澆，等羊肉湯「出爐」時，還可根據個人口味放些辣椒油。

可以泡食燒餅、烙饃，免費加湯，桌上配有鹽、醋、辣椒、大蒜。只恨胃小不能多添湯。

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