白麵包，還是全麥麵包？取決於你的腸道菌群

麵包佔了成年人每天10%的卡路里攝入。以色列魏茨曼科學中心的研究人員分析了新鮮的全麥麵包是否比工業化生產的白麵包更好，後者含有精製小麥粉、防腐劑和乳化劑等。該團隊研究了食用不同種類麵包對細菌和腸道菌群的影響，並對多種臨床指標進行測試，包括膽固醇含量、血糖和礦物質等。這一研究結果發表在了近日的《Cell Metabolism》上。

研究人員分析了20名受測者的腸道菌群，並對他們的血液進行測試，之後將他們隨機分配到兩組之一，一組10人。第一組持續一周食用專門準備好的全麥麵包，另一組則食用工業加工的白麵包。經過兩周的間歇之後，兩組更換麵包種類。在研究的過程中受測者們增加了麵包攝入量，所以麵包佔到了他們每日攝入卡路里的22%。受測者們沒有通過其他途徑食用麥製品。

讓我們猜一下，全麥麵包更好嗎？

答案是否定的。研究人員之一Eran Segal說：「令人驚訝的是，我們發現食用兩種麵包對各種指標的影響沒有任何不同。」此外，受測者們的腸道菌群並沒有因為食用不同的麵包而發生變化。

所以我吃什麼麵包無所謂了？

並不準確。當研究團隊進一步分析結果時，他們發現，受測者們對不同麵包的反應有顯著不同，也就是說，當把所有的結果放到一起，平均來看沒有區別。Segal說：「我們發現，一半的人對白麵包有血糖升高的反應，而另一半人則對全麥麵包有血糖升高的反應。研究人員能夠基於受測者腸道菌群的成分來預測受測者們對哪種麵包反應更強。白麵包並不一定對你不好。事實上，對於某些人來說，吃全糧麵包更好。換言之，吃哪種麵包更好完全取決於個人。」

這項研究有什麼缺點？

雖然20名受測者兩種麵包都吃了，但受測樣本仍然很小，而且每種麵包只吃了一個星期，如果要確定差異的話，還需要更長的時間。英國飲食健康協會發言人Duane Mello說：「該研究也沒有清晰地說明受測者們還吃了什麼其他的飲食，而這也會影響研究結果。不同的全麥麵包以及麵包的製作方法也會影響結果。」

當研究人員分析麵包攝入量增加產生的影響時，無論是什麼種類的麵包，他們都觀察到很多測量指標發生變化，包括膽固醇含量以及各種酶的含量變化。Segal說：「即使只在一周的時間內大量增加麵包的食用，就會導致很多血液參數的變化。」然而，這也可能是由於受測者在參與研究的同時改變了其他的飲食種類，而且研究中沒有未改變麵包飲食的對照組參與。

這項研究的重點是什麼？

該研究主要強調了個體對相同食物的反應可能非常不同。倫敦國王學院的遺傳流行病學教授Tim Spector說：「這主要是由於每個人體內的腸道菌群不同。雖然葡萄糖峰值是否對大部分人有影響仍然有爭議，但是這項研究表明，腸道菌群負責控制健康的代謝，而不是食物種類。」

這項發現與該團隊的另一項研究緊密相關，這項研究表明，定製化的、適合於個體腸道菌群的飲食對健康有益。

Segal說：「如果你的血糖水平對對全麥麵包反應比較強烈，那麼你就應該考慮攝入其他形式的纖維、礦物質和營養元素了。」

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