營養師教你：剩米飯這樣吃才營養

文 邊 穎（國家二級公共營養師）

根據調查，很多家庭對於吃剩下的米飯，有的會放到冰箱冷藏；有的就放到盆子里在廚房放著；更有甚者基本還是放到電飯煲里保溫等到下頓繼續吃。

如果米飯剩得少，基本都是由家裡做飯的主婦吃，而老人或孩子吃新鮮的，理由是剩下的米飯口感跟營養都不如新鮮米飯。

剩米飯多的情況下，很多家裡基本都是炒米飯吃，多放些蔬菜，增加營養。

怎樣吃剩米飯更營養

剩米飯跟新米飯一起蒸新蒸米飯時，在電飯煲提示米飯蒸好的時候，迅速地把剩下的米飯均勻地鋪在新米飯的上面，可以通過新米飯的熱氣穿透剩米飯，這樣既把剩米飯蒸熱，又可以把新米飯的飯香通過熱氣傳遞給剩米飯。

而平鋪在上面，既不會讓一個人吃，也可以把剩米飯吃下，不至於繼續留剩。這樣的做法適合剩米飯較少的時候。

剩米飯變營養粥剩米飯儲存不當會變得干硬，一些人覺得難以下咽。這時候可以把剩米飯加入一些燕麥煮。燕麥既好煮，營養又高，而且還給剩米飯增加了營養，可以把干硬的米飯回軟。

或是加入一些小米做成二米粥，小米的營養價值高於大米，二米粥可以彌補部分大米流失的營養。米飯變粥適合米飯剩得不多的情況下。

剩米飯變營養飯米飯剩下後既不想炒又不想煮粥，就要考慮到米飯流失的營養以及口感。在重新把米飯放到電飯煲蒸的時候，在米飯的上邊放些紅薯、南瓜、胡蘿蔔（米飯流失的大部分是維生素，而紅薯、南瓜等胡蘿蔔素含量很高）。

這樣就可以變成紅薯飯、南瓜飯等。剩米飯變營養飯適合米飯剩得多的時候。

存剩米飯的好方法

剩米飯一般都會又干又硬，是因為米飯主要成分是澱粉，而澱粉經過水以及加熱後，會吸收水膨脹而變得鬆軟。

米飯剩下後儲存不當會使水分蒸發，進而回生，恢復到沒有水分的狀態，所以會幹硬；而米飯放到電飯煲保溫，米飯不會變硬，但米飯保溫溫度較高，是微生物比較喜歡的環境，所以會增生細菌。

那麼，如何儲存剩餘米飯下次吃既不改變口感又不會變質呢？

將剩米飯放涼裝入保鮮盒，然後放到冷凍室，這樣再次加熱米飯時，口感雖說達不到新蒸米飯的程度，但是要比冷藏米飯口感鬆軟且易吸收。

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